Vin, Chaleur, Timing
Martijn Kellens dirige la salle à manger de Nyde avec des vins soigneusement sélectionnés et une hospitalité généreuse. Son rôle va au-delà des accords : après près de dix ans en duo avec Celine et cinq ans en tant qu'équipe professionnelle proche, chaque détail est discuté ensemble, du plat au verre qui l'accompagne. Sa passion pour le vin apporte de l'énergie à la salle, que ce soit à travers des accords classiques, des cocktails et mocktails plus frais, ou le vermouth maison de Nyde élaboré avec Domein Marsnil. Il donne au restaurant une grande partie de sa chaleur.
« Le vin doit compléter le plat, mais il doit aussi inviter les gens à entrer dans l'histoire. »
Nyde
Nyde est un restaurant gastronomique contemporain situé à Borgloon, au cœur du Haspengouw. Son nom vient du mot danois signifiant "plaisir", une idée qui façonne tout le restaurant : une cuisine raffinée, un service chaleureux et un intérieur calme et minimaliste. La cheffe Celine Bleys cuisine au rythme des saisons, avec des produits locaux et des saveurs classiques revisitées avec une touche moderne. En salle, le sommelier Martijn Kellens apporte le même soin aux vins et à l'hospitalité. Ensemble, ils ont créé un restaurant personnel, soigné et détendu, avec une terrasse idéale pour des repas d'été tranquilles.
