Nyde

La cuisine de Celine Bleys est raffinée, saisonnière et axée sur les produits. Elle s'appuie sur des techniques classiques françaises, puis ajoute des influences modernes et des combinaisons de saveurs subtiles qui peuvent surprendre sans sembler forcées. Nyde propose deux menus qui changent régulièrement : un menu végétarien centré sur les légumes, et un autre basé sur la viande, le poisson et les fruits de mer. Les produits du terroir local jouent un rôle important, aux côtés de l'inspiration tirée de la tradition française, des ingrédients régionaux et des voyages du couple. La pureté, l'équilibre et la finesse guident la cuisine, chaque plat ayant sa propre identité au fil des saisons.

Pendant les mois d'été, Nyde accueille ses invités sur sa terrasse, un endroit calme pour profiter de la cuisine de Celine et des accords de Martijn sous le soleil. Le restaurant propose également son propre Nyde Vermouth, créé avec Domein Marsnil. Il est élaboré à partir de leur Pinot Noir, vinifié en vin blanc, puis aromatisé avec des plantes soigneusement choisies pour leur fraîcheur, leurs épices et leur caractère. Servi en apéritif ou disponible à emporter, il offre aux invités une autre expérience du style de Nyde au-delà du menu.

Nyde est situé à Borgloon, entouré par les vergers et les paysages vallonnés du Haspengouw. La région est connue pour ses itinéraires de randonnée et de cyclisme à travers le pays des fruits, où nature, patrimoine et gastronomie se côtoient. Au printemps, la forêt de Zammelen est recouverte d’ail des ours en fleurs. En été, les champs de fraises autour de Grootloon montrent une autre facette des produits de la région. Ce cadre correspond bien à la cuisine de Nyde : les ingrédients, les saisons et le paysage font partie de la même histoire, à la fois dans l’assiette et à l’extérieur du restaurant.

L'expérience culinaire chez Nyde s'étend également à la salle elle-même. Celine et Martijn collaborent avec Weckx Art Advisory, qui sélectionne des œuvres d'art contemporaines pour l'espace. Les pièces sont choisies pour correspondre au caractère de Nyde : raffiné, surprenant et attentif aux détails. Elles offrent aux invités quelque chose à remarquer entre les plats, à engager des conversations et à ajouter une couche supplémentaire à la visite. Dans un intérieur minimaliste, l'art confère au restaurant un caractère extraordinaire, en harmonie avec le soin apporté en cuisine et au service.