Du prodige de la pâtisserie au chef de précision
Né près de Rennes, Bastien Djait s'est engagé très tôt sur la voie de la gastronomie. Après avoir appris la pâtisserie auprès de Jean-Luc Rocha et travaillé aux côtés de Thierry Marx à Sur Mesure, il a développé une approche méticuleuse, influencée par le Japon. À 22 ans, il fait partie de la brigade du Plaza Athénée, mêlant déjà héritage et innovation. Aujourd'hui, au restaurant Maison Brut, il a trouvé sa place. Chaque plat reflète des années de discipline, un profond respect pour le terroir français et une croyance inébranlable dans la transparence de l'approvisionnement. Sa vision est claire : pas de raccourcis, pas de compromis – juste de la précision, des produits et un objectif.
« Lorsque vous connaissez les personnes qui se cachent derrière chaque ingrédient, vous cuisinez avec plus que de la compétence, vous cuisinez avec soin. »
MAISON BRUT-PARIS
ParisMaison Brut Paris est l'hommage audacieux et sans compromis du chef Bastien Djait produits du terroir français et à ceux qui les cultivent. À seulement 26 ans, après des années passées dans les cuisines les plus respectées de France, il a ouvert un lieu entièrement à lui : sincère, moderne et dédié au produit brut. Chaque élément de l'assiette et de la salle à manger provient de France métropolitaine, jusqu'au thé. Sans café, ni chocolat, ni vanille, l'expérience est à la fois dépouillée et étagée – redéfinissant le luxe comme l'honnêteté, l'éthique et une extraordinaire profondeur de goût.
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