Benoît Neusy et son retour aux fruits de mer
Benoît Neusy se laisse guider par les produits, la mémoire et les émotions, et c'est à La Maadeleine que cette approche s'exprime le mieux. Autodidacte et guidé par son instinct, il s'est fait connaître pour son style sincère et élégant où les fruits de mer aoccupent une place centrale, complétés par des produits locaux et des combinaisons réfléchies entre terre et mer. Son parcours a commencé très tôt, avec une formation à l'école hôtelière de Saint-Ghislain et des années passées à travailler dans le domaine de la pêche et de la restauration, qui ont aiguisé son sens du goût. Ici, la précision est au service du goût, et non du spectacle.
« Le produit est toujours le guide. Si un plat évoque un souvenir tout en ayant un goût pur, c'est que j'ai bien fait mon travail. »
La Maadeleine
La Maadeleine à Quévy-le-Grand est l'endroit où le chef Benoît Neusy cuisine à partir du produit, avec une sauce généreuse et élégante. Sa cuisine est réputée pour l'importance accordée aux fruits de mer, avec du poisson fin issu de la pêche durable, des crustacés et des coquillages, complétés par des ingrédients locaux pour des combinaisons subtiles entre terre et mer. Le style est clair et axé sur le goût, avec précision et respect plutôt que spectaculaire. Situé au-dessus de la cave à vin du Domaine du Chant d'Éole, le restaurant est raffiné et accueillant, construit autour du plaisir, des souvenirs et des saveurs pures.
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