La cuisine d'Arcade

La cuisine contemporaine caractérise la cuisine d'Arcade, où le chef met en avant son originalité et sa clairvoyance. En plus d'être amoureux de l'Italie, il est également attaché à la cuisine de son héritage russe, qu'il a apprise de sa grand-mère Tamara.  Le poisson est le protagoniste du menu. Mais il y a aussi beaucoup de place pour la viande, notamment le gibier. En vertu de la rondeur de leur goût, les légumes occupent une place de choix. Les techniques de fumage et de fermentation sont souvent utilisées pour créer des plats exquis. Parmi les favoris de la carte, citons le sashimi d'esturgeon mariné à l'extrait d'agretti, acidulé au jus de citron, servi avec des agretti sautés et croustillants ; et les tagliatelline di casa, mantecate aux orties, accompagnées d'un ragoût de fruits de mer blancs, de calamars et d'œufs de poisson blanc. Les plus gourmands ne manqueront pas la guimauve au lait de chèvre, la glace de buffle fumé et le lait de vache à la mousse parfumée à la cardamome.