La Casa de Manolo Franco est le genre d’endroit qui vaut le détour. Situé dans le village de montagne de Valdemorillo, ce restaurant étoilé au Guide MICHELIN amène la nature dans l’assiette. Le menu dégustation du chef Manu Franco parcourt les saveurs de la Sierra de Madrid, en utilisant des ingrédients comme le thym sauvage, le chêne et le romarin dans des plats à la fois profondément familiers et totalement inattendus. L'atmosphère chaleureuse et décontractée invite à un repas qui se déroule à son propre rythme, toujours avec un sens du lieu, de la mémoire et de la découverte.