La cuisine de Pikol

La philosophie de la cuisine du restaurant Pikol est simple : créer des plats qui ont le goût de la cuisine traditionnelle, avec une touche de modernité. Dans cette charmante cabane en bois près d'un étang, entourée d'une petite forêt, la famille Gašparin gâte ses invités avec d'excellents fruits de mer créatifs. C'est en 1983 que le grand-père Gašparin a préparé pour la première fois un carpaccio de bar. Le poisson cru étant tabou à l'époque, de fines tranches de bar ont été cuites dans du jus d'agrumes. Ce plat, qui est désormais une marque de fabrique de Pikol, figure au menu depuis plus de 35 ans et presque tous les clients du restaurant le commandent. Certains font même deux tournées : ils commencent et terminent leur repas avec ce plat. La patronne de la cuisine est toujours la chef Maruška Gašparin, accompagnée de son fils Tadej, elle concocte des créations culinaires audacieuses. Outre les différents menus de dégustation et le vaste menu à la carte, le restaurant présente des plats du jour, en fonction de la chance des pêcheurs locaux. Chaque plat peut être associé à un excellent verre de vin de la vaste carte des vins, soigneusement sélectionnée par le chef et sommelier Tadej Gašparin. La plupart des vins proposés proviennent même de la propre cave du restaurant.