Tragaluz
Terrasse, art et cocktails
Tragaluz
Miraflores
Ricardo Ehni
Ricardo EhniLe chef Ricardo Ehni a bâti sa carrière au Pérou et en Europe avant de revenir à Lima pour prendre les rênes du Tragaluz avec une vision solide et à long terme. Il a suivi une formation à l'ICIF dans le Piémont et a passé une décennie en Espagne, dont quatre années intenses au Pakta, le restaurant des frères Adrià, où il a travaillé comme sous-chef aux côtés de Jorge Muñoz.
Cocktails signature
Installation artistique tournante
Travail sur la fermentation
Un menu personnel à Lima
La cuisine de Ricardo Ehni repose sur des produits d’exception et une vision claire. Il conserve cinq classiques du Tragaluz à la carte, puis les décline à l’aide de techniques acquises au cours de ses années passées à l’étranger, notamment les fermentations et un travail minutieux sur les contrastes. Il en résulte une cuisine capable de passer de la précision nikkei à la structure méditerranéenne, sans perdre ses racines péruviennes. Il travaille avec de petits producteurs et des fournisseurs spécialisés, des tomates rares aux shiitakes frais de la Vallée sacrée, et traite chaque plat comme une idée aboutie, et non comme un collage.
Cocktails & Art
Le Tragaluz est également un bar très prisé. La carte des cocktails de Fiorella Larrea est organisée par type de spiritueux et mêle des classiques reconnaissables à des créations maison, conçues aussi bien pour le bar que pour la terrasse. L’art fait également partie de l’expérience : l’installation de Mateo Liébana est renouvelée tous les six mois, et les peintures peuvent être achetées directement au restaurant, les œuvres changeant de lieu à mesure qu’elles trouvent de nouveaux foyers. Le Tragaluz accueille également des événements et des moments avec des invités que l’équipe annonce sur les réseaux sociaux, ce qui permet de garder le programme flexible et actualisé tout au long de l’année.
Miraflores, le front de mer de Lima
Le Tragaluz se trouve à Miraflores, le meilleur quartier de Lima pour se promener, se restaurer et profiter de la vue sur la mer. Le Malecón longe les falaises surplombant le Pacifique, reliant les parcs et les belvédères qui caractérisent le quartier, et c’est là que de nombreux visiteurs passent leurs fins d’après-midi. À proximité, Huaca Pucllana apporte au quartier un site pré-inca rare, tandis que Larcomar installe boutiques et restaurants à flanc de falaise. Miraflores est également facilement relié à Barranco, pour ses galeries et ses bars, et au centre de Lima, pour ses musées et ses rues historiques.
De petits producteurs, un grand impact
Une grande partie de l’identité du Tragaluz tient à un approvisionnement auquel la plupart des restaurants ne s’intéressent pas. Ehni travaille avec des fournisseurs triés sur le volet et de petits producteurs, à la recherche d’ingrédients qui ne se retrouvent généralement pas sur le marché du grand public, puis élabore des plats autour de ce qu’il y a de mieux cette semaine-là. C’est pourquoi le menu a du dynamisme sans paraître aléatoire. La qualité passe avant tout, puis vient la technique, et enfin le style. Cette approche explique également la constance du restaurant, même si le menu évolue lentement au fil du temps. On goûte le fruit de ces choix dans chaque assiette.
« La joie de vivre, à partager sur la terrasse du Tragaluz. »
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Heures d'ouverture
| JOUR | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | 12:30 – 15:00 | 18:30 - 22:00 |
| Mardi | - | 18:30 - 22:00 |
| Mercredi | - | 18:30 - 22:00 |
| Jeudi | - | 18:30 - 22:00 |
| Vendredi | - | 18:30 - 23:00 |
| Samedi | - | 18:30 - 23:00 |
| Dimanche | - | 18:30 - 22:00 |
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