Uno chef con una nuova prospettiva sulle verdure
La passione di Gonzalo Zarcero per la cucina è iniziata a casa, in Estremadura, dove trascorreva ore a ricreare ricette di vecchi libri di cucina. Questa sua curiosità lo ha portato a frequentare la scuola alberghiera di Benidorm, dove ha approfondito la sua conoscenza della cucina mediterranea. A Madrid ha affinato le sue abilità nelle cucine stellate di Mario Sandoval e Ramón Freixa prima di trovare la sua strada al Corral de la Morería. Ma è stato al Fismuler, lavorando al fianco di Pablo Sánchez Jiménez, che è nata l'idea del Marmitón Bistró, un luogo in cui ingredienti locali, tecniche tradizionali e audace creatività si fondono in piatti in continua evoluzione.
Cucinare dovrebbe essere divertente, sorprendente, anche con gli ingredienti più semplici. Una carota, un pomodoro, una manciata di erbe aromatiche, se usati nel modo giusto, possono essere eccitanti quanto qualsiasi ingrediente di lusso.
Marmitón Bistró
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Spagna
Nel cuore dello storico quartiere La Latina di Madrid, il Marmitón Bistró ridefinisce l'idea di una ristorazione accogliente grazie alla sua attenzione alla sostenibilità e all'arte culinaria. Guidato dagli chef Pablo Sánchez Jiménez e Lalo Zarcero, questo spazio intimo fonde ricette classiche con tecniche innovative come la fermentazione, l'affumicatura e il decapaggio. Il menu “carta viva”, in continua evoluzione, mette in risalto i prodotti locali e di stagione, assicurando che ogni visita sia fresca ed emozionante. Che tu sia un cliente abituale o un ospite per la prima volta, il Marmitón ti invita a esplorare i sapori di Madrid in un ambiente cordiale e accogliente.
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