Il menu cambia con le stagioni, seguendo il ritmo dettato dalla selvaggina, dalle verdure, dalle conserve e da ciò che il team di cucina coltiva nelle vicinanze. José Antonio Medina reinterpreta i piatti che sua madre gli ha insegnato - zuppe d'aglio in inverno, fagiolini con pernice, il classico pisto - utilizzando le stesse tecniche apprese da chef come Iván Cerdeño. L'impiattamento è curato, mai teatrale. È una cucina modellata dall'altopiano: essenziale, stagionale, lenta. Alcuni piatti sono serviti proprio come sono sempre stati, altri sono ridotti alla loro essenza. Tutto è personale.

Coto de Quevedo non offre solo cene. Prenota un laboratorio sul tartufo o sui funghi, o una degustazione guidata dei loro prodotti in conserva. Nella tenuta di famiglia si svolgono battute di caccia stagionali. È anche possibile prenotare cene private nel cortile o tra le rovine sotto le stelle.

Dalla sala da pranzo si possono vedere campi ondulati, torri di pietra e l'inizio della Sierra Morena. Il ristorante si trova in una zona tranquilla vicino al villaggio di Torre de Juan Abad, nel cuore di Campo de Montiel. Nelle vicinanze si trovano le lagune di Ruidera, le rovine storiche sulla cima di una collina e il luogo di nascita del mondo di Don Chisciotte. È un luogo fatto per lunghe passeggiate, pomeriggi tranquilli e buon cibo.

Quando la locanda di famiglia era sul punto di chiudere, José Antonio aprì il ristorante per necessità. Cucina tutto la settimana, poi viaggia in altre cucine per imparare di più. Col tempo, il cibo è diventato più raffinato, il locale si è riempito e la stella Michelin è arrivata. Ma il ristorante non ha mai smesso di essere quello che era all'inizio: un luogo costruito per mantenere viva una tradizione, per tenere unita la famiglia e per mostrare ciò che la Mancha rurale ha da offrire.