Destinazione Dalmazia, Croazia
La Dalmazia in Croazia è una regione divisa in due metà: le bellissime isole e la costa con le sue acque cristalline che costituiscono la metà del mare, completata dalla terra con le sue temperature più fresche, le montagne e i pascoli. Queste due realtà si integrano reciprocamente e danno vita a una regione che offre un po' di tutto, dalle spiagge ai parchi nazionali, alle città antiche e, naturalmente, una delle migliori cucine di tutta la Croazia.
La cucina in Dalmazia
L'influenza di culture secolari ha lasciato il segno sulla cucina dalmata: dall'Austria-Ungheria, all'Italia, dalla Turchia alla Francia, hanno tutte lasciato un'impronta indelebile sulla regione. L'entroterra dalmata è un luogo affascinante che mette in mostra due dei modi più tradizionali di cuocere l'agnello. Uno stile è quello dello spiedo "ražanj" o dell'agnello e del vitello sotto la campana "peka". Gli ingredienti indispensabili per la preparazione di quasi tutti i piatti sono cipolla, aglio, olio d'oliva, pomodoro, rosmarino, basilico e alloro, molto legati all'influenza italiana. Come in molte altre regioni del mondo, anche in Dalmazia l'attenzione si concentra sui prodotti freschi locali, che sono abbondanti, dal pesce ai crostacei, ai fichi e alla ciliegia Maraska, coltivata nell'entroterra di Zara e da cui si produce il famoso liquore Maraschino.
Attrazioni in Dalmazia
La regione della Dalmazia è di una bellezza paesaggistica assoluta, dalle splendide isole di Hvar e dintorni alle antiche strade acciottolate di Spalato. Visitando la città medievale di Dubrovnik, con la sua antica fortezza e il suo castello, ti sentirai letteralmente travolto dal passato o ti sembrerà di essere davvero sul set di Game of Thrones. Il mondo è letteralmente la tua ostrica in Dalmazia. Il mare è uno dei più caldi e le estati sono soleggiate, mentre gli inverni sono umidi ma con poca neve. Se la musica è la tua passione, ci sono numerosi festival con alcune delle più grandi band del pianeta e se vuoi uscire dai sentieri battuti, allora vai nell'entroterra e goditi le montagne.
Gli chef JRE della Dalmazia
L'abbondanza di ingredienti freschi provenienti sia dal mare che dalla terra offre agli chef della regione un'incredibile possibilità di scelta quando si tratta di creare piatti tradizionali locali, combinati con la cucina internazionale. L'aumento dei ristoranti stellati dimostra che questa combinazione funziona bene. JRE è davvero entusiasta di sostenere i giovani chef della regione.
Il ristorante Boškinac, dello chef e proprietario Boris Šuljić, è un hotel con una ricca cantina. Il ristorante si trova sull'isola di Pag, un'isola della Dalmazia settentrionale nota per le sue erbe aromatiche che crescono in tutta l'isola, per l'agnello che è sinonimo dell'isola e per una varietà di formaggi. Lo chef Boris combina la tradizione dell'isola con le tecniche più moderne, in modo che ogni ospite possa sperimentare una cultura secolare.
Il ristorante Foša di Zara si trova sulla costa, accanto al mare. Il giovane chef Saša Began ama lavorare con il pesce ed è circondato da pescatori locali che ogni giorno portano al Foša pesce e crostacei freschi con cui poi stupisce gli ospiti.
Boba si trova a Murter, una splendida isola del Mar Adriatico. Lo chef e proprietario Vjeko Bašić è legato alle isole Incoronate, dove ha trascorso la sua infanzia e dove ha pescato fin da piccolo. Boba è molto apprezzato per il pesce e i frutti di mare, e serve piatti tradizionali con un tocco contemporaneo di alto livello.
Lo chef stellato Michelin e proprietario del Pelegrini, Rudolf Štefan, è un visionario e creatore della moderna cucina dalmata. Formatosi nei migliori ristoranti del mondo, ha reso la sua città natale, Sebenico, una destinazione gastronomica per ogni buongustaio. Stefan trae ispirazione per i suoi piatti dalla tradizione, utilizzando solo prodotti locali di stagione.
