Bestemming Dalmatië, Kroatië
Dalmatië in Kroatië is een regio van twee helften, de prachtige eilanden en kustlijn met kristalhelder water vormen de zeehelft, die wordt gecompleteerd door het land met zijn koelere temperaturen, bergen en weiden. Deze twee helften werken in symbiose met elkaar en zorgen voor een regio die een beetje van alles heeft, van stranden tot nationale parken tot oude steden, en, het spreekt voor zich, een van de beste keukens van heel Kroatië.
Eetcultuur in Dalmatië
De invloed van eeuwenoude culturen heeft zijn stempel gedrukt op de Dalmatische keuken, van Oostenrijk-Hongarije tot Italië, Turkije en Frankrijk, zij hebben een onuitwisbare stempel gedrukt op de regio. Het Dalmatische achterland is een fascinerende plek die twee van de meest traditionele manieren om lamsvlees te bakken laat zien. De ene stijl is aan het spit "ražanj" of lams- en kalfsvlees onder de bel "peka". Onmisbare ingrediënten voor de bereiding van bijna elk gerecht zijn uien, knoflook, olijfolie, tomaat, rozemarijn, basilicum en laurier, zeer sterk door de Italiaanse invloed. Zoals in veel regio's in de wereld ligt ook in Dalmatië de nadruk op verse streekproducten, die er in overvloed zijn, van vis en schaaldieren tot vijgen en de Maraska-kers, die in het achterland van Zadar wordt geteeld en waarvan de beroemde Maraschinolikeur wordt gemaakt.
Bezienswaardigheden in Dalmatië
De regio Dalmatië is één van uiterste schoonheid, van de glorieuze eilanden Hvar en omgeving, tot de oude geplaveide straten van Split. U waant zich letterlijk in het verleden of waant zich echt op de set van Game of Thrones wanneer u de middeleeuwse stad Dubrovnik bezoekt met haar oude fort en kasteel. De wereld ligt letterlijk aan uw voeten in Dalmatië. De zee is er een van de warmste en de zomers zijn er zonnig, terwijl de winters nat zijn maar weinig sneeuw kennen. Als je van muziek houdt, zijn er talloze festivals met de grootste bands van de planeet en als je van de gebaande paden af wilt, ga dan het binnenland in en geniet van de bergen.
JRE Dalmatische Koks
De overvloed aan verse ingrediënten uit zowel de zee als van het land biedt chef-koks in de regio een ongelooflijke keuze als het gaat om het voortbouwen op lokale traditionele gerechten, gecombineerd met de internationale keuken. De opkomst van sterrenrestaurants toont aan dat de combinatie goed werkt. JRE is zeer verheugd om de jonge, nieuwe chef-koks in de regio te ondersteunen.
Restaurant Boškinac van chef-kok en eigenaar Boris Šuljić is een hotel en wijnmakerij op het eiland Pag, een eiland in Noord-Dalmatië dat bekend staat om zijn kruiden die overal op het eiland groeien, het lamsvlees dat synoniem is met het eiland en een verscheidenheid aan kazen. Chef Boris, combineert de traditie van het eiland met de modernste technieken, zodat elke gast een eeuwenoude cultuur ervaart.
Restaurant Foša in Zadar ligt aan de kust naast de zee. De jonge chef-kok Saša Began werkt graag met vis en wordt omringd door lokale vissers die elke dag verse vis en schaaldieren naar Foša brengen waarmee hij de gasten vervolgens in vervoering brengt.
Boba is gelegen op Murter, een prachtig eiland in de Adriatische Zee. Chef-kok en eigenaar Vjeko Bašić is verbonden met de Kornati-eilanden, waar hij zijn jeugd doorbracht en waar hij van jongs af aan viste. Boba wordt zeer geprezen om zijn vis en zeevruchten en serveert traditionele gerechten met een high-end eigentijdse twist.
De met een Michelinster bekroonde chef-kok en eigenaar van Pelegrini, Rudolf Štefan, is een visionair en bedenker van de moderne Dalmatische keuken. Opgeleid in de beste restaurants ter wereld heeft hij van zijn geboortestad Šibenik een gastronomische bestemming gemaakt voor elke fijnproever. Stefan haalt zijn inspiratie voor zijn gerechten uit de traditie en gebruikt alleen seizoensgebonden lokale producten.
