Gault&Millau 2025
De winnaars van de prestigieuze Gault&Millau Awards 2025 zijn 10 februari 2025 bekendgemaakt in Tivoli Vredenburg. Onder het toeziend oog van de top van de Nederlandse restaurantwereld werden zij op het podium bekroond, in 18 categorieën zoals ‘Chef van het Jaar’, ‘Jonge Chef van het Jaar’ en ‘Ontdekking van het Jaar’. Tijdens het evenement is ook de gloed nieuwe Gault&Millau gids gelanceerd. Maar liefst 866 toonaangevende Nederlandse restaurants zijn dit jaar opgenomen in de lijst. Stuk voor stuk bijzondere plekken waar gasten mogen rekenen op een uitstekende culinaire beleving en dito service.
Dé restaurantgids
Gault&Millau is dé restaurantgids voor de Nederlandse gastronomie. Maar liefst 866 restaurants prijken dit jaar op de lijst. De selectie omvat 111 mooie nieuwkomers en 99 restaurants met een stijgende score. Ze worden beoordeeld op basis van 20 punten. Dat de Nederlandse gastronomische wereld niet stilstaat, blijkt wel uit het feit dat er veel nieuwe namen op de lijst zijn bijgekomen. In de gedrukte gids zijn 70 restaurants opgenomen die een score hebben van 16 punten of meer.
De complete lijst is terug te vinden op de website van Gault&Millau.
JRE-Nederland restaurants met 16+ punten
Joelia, Rotterdam - 17
Na het vertrek van Mario Ridder hebben gastheer-eigenaar Pieter Timmer en de voormalige souschef Sofiane Bons de handschoenen met beide handen opgepakt. Het duo komt in onze selectie binnen met een mooie score van 17 en vier koksmutsen. De chef heeft duidelijk genoeg in zijn mars om dit restaurant in hartje Rotterdam samen met Pieter Timmer naar een nog hoger niveau te brengen. Die gedachte wordt onder meer ingegeven door zijn bereiding van langoustine met jus van kreeft en ras el hanout en diverse bereidingen van lavas. Parelcouscous is daarbij zijdezacht gegaard en zorgt voor een fijne extra textuurbeleving. Ook in het zoete register kan Sofiane Bons bekoren. Als overgang van hartig naar zoet brengt hij een prédessert met yuzu karamel met miso, nori crumble en parelgortijs die gevolgd wordt door een wondermooie compositie rond ijs van zwarte curry, vijg ingelegd in rode wijn en port, mousse van witte chocolade en merlot azijn en crème van stracciatella. Het wijnboek omvat referenties uit alle werelddelen ook vaak nog eens rijk gesorteerd in diverse jaartallen.
Restaurant Spetters, Breskens - 16.5
Op de eerste verdieping aan de Kaai in Breskens gelegen tussen de vissershaven en de jachthaven serveert chef Laurent Smallegange en zijn team een gevarieerd repertoire gerechten rond schaal- en schelpdieren en vis. We genieten onder meer van fijne bereiding van coquille in twee varianten waarmee de chef ons bijna van tafel blaast. Hij brengt de coquille rauw met beurre noisette, kervel en vanille wat voor een zeer lichte en zoete smaakervaring zorgt en daarnaast ook perfect geroosterd met doodstrompetten en ossenstaart in jus van koraal, gegaard met vanille. Daarna is hij al even geïnspireerd met bereiding van zeebaars gecombineerd met scheermes, krokant van algen, plankton, jus van miso en girolles. De vriendelijk geprijsde wijnkaart omvat een zeer ruime keuze met mooi aanbod halve flesjes. De deskundige bediening geeft aan het bezoek extra cachet.
Atelier, Gulpen - 16.5
Restaurant Atelier treffen we in een charmant vakwerkhuis uit 1670 in het centrum van Gulpen, een toeristisch dorp bekend om zijn heuvelachtige fietsroutes. Ontvangst door een vakkundig team met hele attente jonge mensen die ook in zijn voor een ongedwongen babbeltje. Gastvrouw Ellen Kinkartz staat heel prominent en vriendelijk in de zaal. Haar man Hans Kinkartz toont al een kwarteeuw zijn passie voor moderne Franse keuken verrijkt met innoverende accenten. Snoekbaars uit het IJsselmeer is licht gepekeld en secuur aangebakken en komt met saus op basis van gefermenteerd eekhoorntjesbrood die een licht zuurtje vertoont. Daarbij zwarte truffel uit Italië, royaal aan tafel geschaafd, met vinaigrette op basis van sherry waardoor we een schitterend geheel met zuren en aardse smaken proeven. Zeer mals hert combineert de chef met pastinaak, zolderspek, selderij, hazelnoot en daarbij jus van hert en sauce royale waarin foie gras verwerkt is. Daarnaast een diep smakend stoofpotje van hert. De chef zwaait de gasten uit met een flesje Espresso Martini en wat zoete truffels.
ONE, Roermond - 16.5
Prachtige locatie aan de rand van Roermond in de ECI Cultuurfabriek aan de rivier de Roer. ONE is een fraai ingericht restaurant in een stoere industriële omgeving. Zeer gastvrije en professionele bediening bezorgt de gast een relaxte beleving met hoogwaardige en verfijnde gerechten. Helemaal van deze tijd is de nadruk op lokale producten, zelfs uit eigen nabijgelegen grote tuin waar groenten, kruiden en fruit verbouwd worden. Chef Edwin Soumang brengt New Dutch Cuisine met de nadruk op respect voor de natuur en milieu. Hij zorgt voor inventieve combinaties die altijd op de klassieke keuken gebaseerd zijn. Zoals met een eigen zuurkool waarin een oester, mosseltjes en een coquille voor een fijne beet zorgen en waarbij groene kruidenolie, en saus van koraal met mosterdzaadjes het geheel smakelijk verbinden.
Orangerie de Pol, Doetinchem - 16
Oranjerie de Pol blijft een van onze favorieten in de Achterhoek. Chef Mark Captein brengt immers zowel verrassende menu’s geïnspireerd door de seizoenen als een intrigerend à la carte aanbod. Gastvrouw-sommelier Marjolein van der Ham ontvangt in een eigentijdse ‘oranjerie’ waar het behaaglijk toeven is en waar ze voor een attente en rustige sfeer zorgt. Extra behaaglijk is een qua smaken breed geschakeerd voorgerecht rond Imperial Heritage Caviar met onder meer een combinatie rond Spaarndamse paling met kinnebakspek en aardappel, en met een tartaar van Lekenvelder rund, bieslook, aardappel en crème crue. Geheel mee met het seizoen is een perfecte bereiding van zeeduivel met zuurkool, pastinaak, groene kruiden en herfsttruffel. In dezelfde winterse sfeer smaakt filet van ree bijzonder sappig bij fijne garnituur van onder meer rode kool en stoofpeer. Prima soes om af te sluiten met daarna nog een mooi gevarieerd assortiment friandises voor bij de koffie.
Over Gault&Millau Nederland
Gault&Millau Nederland is de licentiehouder van de van oorsprong Franse Restaurantgids die een historie heeft sinds de jaren 70 van de vorige eeuw. De gids bevat beoordelingen van restaurants (door middel van symbolische koksmutsen) en kent een beoordeling toe van punten op een schaal van 20. Ook reikt Gault&Millau jaarlijks verschillende prijzen uit, zoals de 'Chef van het Jaar', 'Sommelier van het Jaar', Terras van het Jaar' en ‘Bistronoom van het Jaar'. Gault&Millau Nederland is 100% onafhankelijk in zowel de beoordelingen als het genereren van inkomsten. Zo worden de beoordelingen altijd door anonieme inspecteurs gedaan, die zich niet bekendmaken en altijd zelf de rekening betalen. Alle inkomsten worden gegenereerd door middel van partnerships met toeleveranciers en entreegelden voor evenementen.
Meer informatie over Gault&Millau
Website: https://www.gault-millau.nl
