COB
Cooking Outside the Box
COB
, Slovenië
Filip Matjaž
Filip MatjažJRE chef Filip Matjaž vertegenwoordigt de vijfde generatie van zijn familie in de gastronomie van Portorož. Hij studeerde Istrische gastronomie en deed ervaring op in Michelinrestaurants in het buitenland.
Patrik Matjaž
Patrik MatjažSommelier Patrik Matjaž leidt de pairings bij COB en combineert wijn met creatieve dranken in een doordachte opbouw. Als beverage director brengt hij een internationale blik en stelt hij combinaties samen die het verhaal van het tastingmenu ondersteunen.
Michelinster
Green Key
Uitzicht op de Adriatische Zee
Istrische Roots, Moderne Vorm
De keuken van COB begint bij de Adriatische Zee en het Istrische landschap. Chef Filip Matjaž houdt de gerechten helder en precies en gebruikt moderne technieken om diepgang te halen uit lokale ingrediënten. De herkomst is direct en transparant, met producenten die regeneratieve landbouw toepassen en kruiden die tijdens de service van het terras worden geoogst. Traditionele ideeën blijven herkenbaar, maar krijgen een eigentijdse interpretatie via afwerking, temperatuur en presentatie. Het menu is opgebouwd als een reeks waarin elk gerecht smaak en oorsprong met elkaar verbindt.
Workshop Ervaringen
COB organiseert interactieve culinaire workshops en storytelling-sessies voor gasten die de visie achter het menu beter willen begrijpen. Deze sessies tonen op praktische wijze hoe Istrische ingrediënten worden vertaald naar hedendaagse gerechten, van voorbereiding tot presentatie. Patrik Matjaž begeleidt proeverijen waarin drank en gerecht samen een verhaal vormen, met zowel klassieke wijnkennis als een bredere drankencultuur geïnspireerd door reizen. De invulling varieert per seizoen en groepsgrootte.
Terras aan de Adriatische Zee
COB ligt in Portorož, waar de zeebries van de Adriatische Zee de Istrische heuvels ontmoet. Vanaf het terras heb je uitzicht over de baai van Piran, terwijl de kruidentuin geur en kleur toevoegt aan de ruimte. Het landschap bepaalt ook het menu, met producten van nabijgelegen boerderijen die de keuken door het jaar heen bevoorraden. Lokale materialen en ambacht versterken de band met de kust en haar achterland. Het is een uitstekende uitvalsbasis om de Sloveense kust te verkennen.
Green Key-benadering
De Green Key-certificering ligt aan de basis van de dagelijkse werking bij COB. Het team richt zich op efficiënt gebruik van middelen, verantwoorde inkoop en het beperken van verspilling, met ingrediënten die het seizoen volgen. Samenwerkingen met regeneratieve boeren ondersteunen zowel smaak als duurzaamheid, terwijl de kruidentuin transport beperkt. Ook ontwikkelt de keuken producten met lokale producenten, met duidelijke aandacht voor herkomst en regionale ambacht.
Verblijf in Hotel Tomi
Hotel Tomi is een familiehotel op de heuvels van Portorož, geleid door de familie Matjaž over vijf generaties. De ligging biedt panoramisch uitzicht op de Adriatische Zee en een rustige plek dicht bij de kust. Voor gasten van COB vormt het een logisch geheel, met een gastvrije sfeer die aansluit bij het restaurant. Het hotel is tevens een praktische uitvalsbasis om Istrië en de Sloveense kust te verkennen.
“Een passie die uitgroeide tot een manier van leven.”
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | - | - |
| Dinsdag | - | - |
| Woensdag | - | - |
| Donderdag | - | - |
| Vrijdag | - | - |
| Zaterdag | - | - |
| Zondag | - | - |
Reserveer een tafel bij COB
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
