Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Restaurant • Fine Dining

Restaurant Aroma

Aroma

Toen door corona alles stil lag, besloot JRE chef-kok Pasquale Carfora dat het tijd was om plannen te maken. Hij kende Jacob Jan Boerma van Krasnapolsky en hij herinnerde zich dat Boerma’s voormalig restaurant De Leest te koop stond. Schoonvader Jan Leune zag de plannen van Pasquale wel zitten en kocht het restaurant. Restaurant Aroma opende op 25 september 2021 de deuren. “Maar in november moesten we alweer dicht vanwege corona. Daarom zijn we pas echt begonnen in maart 2022”, zegt Pasquale. “We willen de Italiaanse naam hoog houden en laten zien dat de Italiaanse keuken ook fine dining kan zijn. In het restaurant wil ik de gasten de Italiaanse experience geven. Er zijn zoveel lekkere gerechten, maar er zijn maar een paar Italiaanse fine dining restaurants in Nederland. Mijn vrouw Elisa Leune is half Italiaans. Ze heeft een Nederlandse vader, Jan. Zijn droom was om het echte Italië te belichten. We zijn trots om het deel van Italië te laten zien waar we vandaan komen. Als je op vakantie bent in Agro Pontino dan kun je bij de familie ook wijnproeven.” Maar een reis naar Italië is niet noodzakelijk. Bij Aroma proeft de gast ook de authentieke Italiaanse smaken. Aroma is het eerste echte Italiaanse restaurant in Nederland dat lid is van de JRE. Aroma is in juni 2023 uitgeroepen tot Italiaans Restaurant van het jaar 2023. Verder is Aroma vermeld in de Michelin-gids en kreeg het 14,5 punten bij Gault&Millau.

Restaurant Aroma

Vaassen, Nederland
G&M 14,5
Reserveren

Pasquale Carfora

Pasquale Carfora
JRE JRE-Jeunes Restaurateurs

Negen jaar geleden begon Pasquale Carfora aan een culinaire reis van het pittoreske stadje Sabaudia in Zuid-Italië, net ten zuiden van Rome, naar Nederland. In eerste instantie studeerde hij af als civiel ingenieur, maar zijn hart lag altijd al in de keuken. Zijn culinaire avontuur begon met een stage bij het prestigieuze La Pergola*** in Rome en ontwikkelde zich door zijn werk bij Antica Osteria Nonna Rosa in Vico Equense, een charmant kustplaatsje vlakbij zijn geboortestad. Van jongs af aan leerde hij de wijsheid van het bereiden van voedsel op het platteland, waar alles vers van het land kwam en het ethos was 'we eten wat we produceren', een filosofie die zijn grootvader had doorgegeven.

14,5 punten Gault&Millau

Top50 Italy #45

Italian Fine Dining

De keuken van Aroma

Pasquale biedt een andere blik op het Italiaanse eten. Hij laat de gasten moderne Italiaanse fine dining proeven. “De traditionele Italiaanse keuken is het uitgangpunt. Ik gebruik vooral producten uit Italië, maar ook lokale ingrediënten, want ik wil weten waarmee ik kook en waar het vandaan komt. De Italiaanse keuken is van oorsprong een ‘arme’ keuken. Je kookt met wat je hebt. We gebruiken zoveel mogelijk producten uit Nederland en Italiaanse producten die we zelf importeren. Het gaat hier vooral om producten die hun kwaliteit niet verliezen als ze ver vervoerd worden, zoals olijfolie, Parmigiano Reggiano, balsamicoazijn en wijn. Vlees komt van lokale producenten. We willen hen ook steunen. Dat vinden we belangrijk.” De signature dish van Pasquale is forel afkomstig uit Emst die hij combineert met een pasta cacio e pepe. Ook gebruikt hij honing uit Italië. “Daar regent het minder, daarom heeft de honing meer smaak.”

Arrangementen

Aroma biedt arrangementen voor dineren en slapen in samenwerking met B&B Mollenvlied in Vaassen en boutique hotel Zenzez in Apeldoorn. Na een avond heerlijk dineren kunnen de gasten luxe overnachten op één van de twee locaties om zo de beleving van genieten en relaxen compleet te maken. Het zijn allebei kleinschalige locaties. Mollenvlied is een gebouw met een rieten dak dat geïnspireerd is op een schaapskooi. Het heeft vijf comfortabel ingerichte kamers met eigen badkamer en toilet. De kamers op de begane grond hebben een eigen terras. Op het landgoed zijn diverse terrasjes, waar de gast rust kan opzoeken. Zenzez is een kleinschalig luxe hotel gevestigd in een Jugendstil villa. Het hotel heeft stijlvolle, romantische suites, luxe kamers en familiekamers. Het hotel is gelegen op loopafstand van het centrum van Apeldoorn en op 500 meter van het Orpheus Theater.

Speciale activiteiten

“We verzorgen ook private dining, bedrijfsdiners en -lunches, huwelijken en catering”, laat Pasquale weten. “Ook zijn we een boek aan het schrijven over ons restaurant Aroma. Het boek bevat ruim 50 recepten waarin ik mijn visie deel op koken. De meeste gerechten zijn makkelijk thuis te maken, maar er zijn ook wat signatuurgerechten bij die een leuke uitdaging zijn voor de serieuze hobby-kok. Verder zijn we een productlijn aan het ontwikkelen die in het restaurant en in speciaalzaken te koop zullen zijn, zoals sugo ragù, sauzen met olijf, confituren van abrikoos en de ‘Uva Fragola’: druif met aardbeiensmaak. De producten komen vooral uit de regio Agro Pontino, waar Sabaudia ligt waar mijn familie vandaan komt. Zo komt de olijfolie uit onze familieolijfboomgaard op de berg Jupiter, Monte Giove, boven de stad Terracina. Die ligt zo’n 100 kilometer ten zuiden van Rome.”

Omgeving

Vaassen ligt aan de oostrand van de Veluwe. Een heerlijke omgeving om te relaxen. De gasten kunnen dineren bij Aroma combineren met leuke uitstapjes in de buurt, zoals Paleis Het Loo, de Apenheul, Park Berg en Bos en het Kröller-Müller Museum in het Nationaal Park De Hoge Veluwe. Pasquale voelde zich ook aangetrokken door de prachtige omgeving en de mooie producten die hier vandaan komen. “Een van de redenen dat ik hier zit is omdat er veel biologische boerderijen zijn waar ik het vlees van betrek”, vertelt hij. “Ook voor het plukken van wilde kruiden is dit een uitstekende plek. Het is te vergelijken met Agro Pontino waar ik vandaan kom. Dat is ook een natuurgebied. Bij de Tovertuin in Epe kunnen we zelf onze groenten, kruiden en bloemen oogsten. Dat doen we ongeveer twee keer per dag. De tuin is maar 5 minuten bij ons restaurant vandaan.”

Wijnen

“De wijnen selecteren en importeren we veelal zelf uit verschillende streken in Italië en komen vaak bij kleinere wijnhuizen vandaan”, aldus Pasquale. “We houden van het verhaal en de historie achter deze wijnen. De kwaliteit moet goed zijn. Ik wil weten waar de druiven vandaan komen en ik wil de mensen achter de wijnen kennen. Bijvoorbeeld Wijnhuis Tenuta Casali en Dive Planet uit Rimini bedachten dat een scheepswrak voor de kust van Rimini een mooie plek zou zijn om hun wijnen te laten affineren. De flessen Ondina33 worden door duikers naar het wrak gebracht waar ze op 50 kilometer buiten de kust, 50 meter diepte, onder milde golfbeweging, een druk van 6 bar, een temperatuur van 15 graden en afwezigheid van licht een verfijning ondergaat die traditioneel in een autoclaaf plaatsvindt bij de bereiding van spumante. Deze exclusieve gelimiteerde spumante van Villa Zappi is in Nederland alleen bij Aroma verkrijgbaar.

Contact

HIER VINDT U ONS

Restaurant Aroma Kerkweg 1 Vaassen Nederland

VOLG ONS

Reserveren

Openingstijden

DAG DINER
Maandag
Dinsdag
Woensdag
Donderdag 17:30 - 22:00
Vrijdag 17:30 - 22:00
Zaterdag 12:30 - 14:30 17:30 - 22:00
Zondag 12:30 - 14:30 17:30 - 22:00

Arrangement Mollenvlied

Wat een fijne combinatie: Overnachten in de mooie B&B Mollenvlied en exclusief dineren bij het Italiaanse fine-dining restaurant ‘Aroma’. Woensdag tot vrijdag: 419 euro voor 2 personen. Vrijdag tot zondag: 439 euro voor 2 personen

Reserveer een tafel bij Restaurant Aroma

Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.

Reserveren