Nadat ik afstudeerde aan de universiteit ben ik mijn droom gaan volgen. Ik besloot zo veel mogelijk ervaring op te doen door bij allerlei verschillende restaurants in Italië te gaan werken. Zo heb ik in de keuken gestaan van het Antica Osteria Nonna Rosa (*) in Vico Equense enik liep stage bij La Pergola, het driesterren restaurant in het Hilton Waldorf Astoria in Rome. Een zeer bijzondere periode, waarin ik ontzettend veel geleerd heb. Een aantal jaar geleden heb ik mijn hart gevolgd en ben ik in Nederland terechtgekomen. Hier heb ik mij verdiept in de Noord-Europese stijl van het Fine Dining; een andere manier van koken dan ik in Italië gewend was, maar minstens net zo interessant. Zo heb ik onder andere als chef de cuisine gestaan in het Gran Café Krasnapolsky in Amsterdam. Daar begon ik mijn eigen ideeën te ontwikkelen, waarin ik een combinatie trachtte te vinden tussen de Italiaanse en de Noord-Europese keuken. En nu sta ik samen met mijn Nederlandse geliefde Elisa Leune, en met steun van haar vader Jan en moeder Paola, aan het begin van mijn allergrootste avontuur: Restaurant Aroma. In deze sfeervolle en luxueuze ambiance willen we onze gasten een verrassende ervaring bieden die een combinatie biedt tussen de Italiaanse keuken uit mijn jeugd en de Noord-Europese stijl van koken. Oftewel Italiaanse Fine Dining.
Restaurant Aroma
Vaassen, NederlandToen door corona alles stil lag, besloot JRE chef-kok Pasquale Carfora dat het tijd was om plannen te maken. Hij kende Jacob Jan Boerma van Krasnapolsky en hij herinnerde zich dat Boerma’s voormalig restaurant De Leest te koop stond. Schoonvader Jan Leune zag de plannen van Pasquale wel zitten en kocht het restaurant. Restaurant Aroma opende op 25 september 2021 de deuren. “Maar in november moesten we alweer dicht vanwege corona. Daarom zijn we pas echt begonnen in maart 2022”, zegt Pasquale. “We willen de Italiaanse naam hoog houden en laten zien dat de Italiaanse keuken ook fine dining kan zijn. In het restaurant wil ik de gasten de Italiaanse experience geven. Er zijn zoveel lekkere gerechten, maar er zijn maar een paar Italiaanse fine dining restaurants in Nederland. Mijn vrouw Elisa Leune is half Italiaans. Ze heeft een Nederlandse vader, Jan. Zijn droom was om het echte Italië te belichten. We zijn trots om het deel van Italië te laten zien waar we vandaan komen. Als je op vakantie bent in Agro Pontino dan kun je bij de familie ook wijnproeven.” Maar een reis naar Italië is niet noodzakelijk. Bij Aroma proeft de gast ook de authentieke Italiaanse smaken. Aroma is het eerste echte Italiaanse restaurant in Nederland dat lid is van de JRE. Aroma is in juni 2023 uitgeroepen tot Italiaans Restaurant van het jaar 2023. Verder is Aroma vermeld in de Michelin-gids en kreeg het 14 punten bij Gault&Millau.
Reserveer een tafel bij Restaurant Aroma
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
