Negen jaar geleden begon Pasquale Carfora aan een culinaire reis van het pittoreske stadje Sabaudia in Zuid-Italië, net ten zuiden van Rome, naar Nederland. In eerste instantie studeerde hij af als civiel ingenieur, maar zijn hart lag altijd al in de keuken. Zijn culinaire avontuur begon met een stage bij het prestigieuze La Pergola*** in Rome en ontwikkelde zich door zijn werk bij Antica Osteria Nonna Rosa in Vico Equense, een charmant kustplaatsje vlakbij zijn geboortestad. Van jongs af aan leerde hij de wijsheid van het bereiden van voedsel op het platteland, waar alles vers van het land kwam en het ethos was 'we eten wat we produceren', een filosofie die zijn grootvader had doorgegeven. In Nederland begon Pasquale zijn culinaire carrière als souschef bij Cosa, cucina e vino in Baarn. Zijn niet aflatende passie voor koken bracht hem er echter toe een andere weg in te slaan. Hij vond zijn weg naar Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam, aanvankelijk als chef de partie maar al snel opklimmend tot de gewaardeerde positie van chef. Later speelde hij een cruciale rol als 'openingschef' van het pas geopende nhow-hotel vlakbij de RAI in Amsterdam.
Ik heb een duidelijke passie voor eten. Ik denk in termen van eten. Werken in de keuken geeft me zoveel energie. Als ik moest kiezen tussen een uur per dag op kantoor werken of veertien in de keuken, dan maakt het laatste me gelukkiger. We willen de Italiaanse reputatie hoog houden en laten zien dat de Italiaanse cucina veel meer is dan pasta en pizza. Het kan zeker ook lekker eten zijn! We leggen graag uit wat we doen en waarom. Een avond dineren is meer dan alleen eten. Het gaat ook om de ervaring en interactie tijdens de maaltijd. Weten wat en waarom we serveren wat we serveren.
Restaurant Aroma
Vaassen, NederlandToen door corona alles stil lag, besloot JRE chef-kok Pasquale Carfora dat het tijd was om plannen te maken. Hij kende Jacob Jan Boerma van Krasnapolsky en hij herinnerde zich dat Boerma’s voormalig restaurant De Leest te koop stond. Schoonvader Jan Leune zag de plannen van Pasquale wel zitten en kocht het restaurant. Restaurant Aroma opende op 25 september 2021 de deuren. “Maar in november moesten we alweer dicht vanwege corona. Daarom zijn we pas echt begonnen in maart 2022”, zegt Pasquale. “We willen de Italiaanse naam hoog houden en laten zien dat de Italiaanse keuken ook fine dining kan zijn. In het restaurant wil ik de gasten de Italiaanse experience geven. Er zijn zoveel lekkere gerechten, maar er zijn maar een paar Italiaanse fine dining restaurants in Nederland. Mijn vrouw Elisa Leune is half Italiaans. Ze heeft een Nederlandse vader, Jan. Zijn droom was om het echte Italië te belichten. We zijn trots om het deel van Italië te laten zien waar we vandaan komen. Als je op vakantie bent in Agro Pontino dan kun je bij de familie ook wijnproeven.” Maar een reis naar Italië is niet noodzakelijk. Bij Aroma proeft de gast ook de authentieke Italiaanse smaken. Aroma is het eerste echte Italiaanse restaurant in Nederland dat lid is van de JRE. Aroma is in juni 2023 uitgeroepen tot Italiaans Restaurant van het jaar 2023. Verder is Aroma vermeld in de Michelin-gids en kreeg het 14,5 punten bij Gault&Millau.
Reserveer een tafel bij Restaurant Aroma
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
Chef Pasquale's culinary philosophy
For Pasquale cooking transcends mere profession; it’s a heartfelt energy. The corporate world didn't resonate with him; instead, he found fulfilment in the kitchen. As a chef, he infuses his heart and soul into every culinary creation. His ultimate mission is to achieve a harmonious blend of Italian culinary traditions with the fresh, regional, and seasonal bounty of the surroundings of Vaassen, complemented by thoughtfully chosen Italian imports. This amalgamation results in dishes that captivate the palate with unexpected flavours and aromas.
The Aroma experience
As both owner and chef of restaurant Aroma in Vaassen, Pasquale Carfora is on a mission to preserve the reputation of Italian cuisine. He successfully demonstrates that it can ascend to fine dining. As a result, Aroma was crowned ‘Italian Restaurant of the Year’ in 2023. Within his establishment, he endeavours to craft an ambiance where guests feel welcomed, comfortable, and at home. Personal interaction holds supreme importance to him. He views the restaurant as an extension of his own living room, treating diners as cherished guests in his home. Pasquale frequently mingles with patrons, sharing anecdotes about the dishes and tales from his beloved Italy. Dining at Aroma is more than just a culinary journey; it's an immersive experience, a voyage into the essence of Italian cuisine.
A message from chef Pasquale
"We are making significant strides as a new restaurant. Our aim is to maintain our standing as the finest Italian restaurant in the Netherlands. When guests travel from places as far as Rotterdam, Groningen, Friesland, or Maastricht to dine here, it's a testament to our recognition. And when guests, the service team, and the kitchen staff are all content, it's a good day. That's when I know I've accomplished my objective."
