Chef Juan Pablo Raide je eden od bratov, ki stojijo za Casa Las Cujas, njegova kulinarika pa odraža njegovo idejo obalne kuhinje: preproste, natančne in v celoti osredotočene na sestavine. Projekt je začel v Cachagui, pozneje pa ga je prenesel v Vitacuro, pri tem pa ohranil enake prioritete v drugačnem okolju. Pri svojem delu navdih išče vzdolž pacifiške obale, od Čila do Peruja in Ekvadorja, z azijskimi notami tam, kjer naravno sodijo. Jedilnik se spreminja z letnimi časi in s tem, kar je na voljo, zato kuhinja ostaja odzivna.
»Obalna kuhinja deluje le, ko glavno besedo ohrani sestavina.«
Casa Las Cujas
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Vitacura, Čile
Casa Las Cujas je ribja restavracija, ki so jo ustvarili bratje Max, Juan Pablo in Domingo Raide, najprej na obali v Cachagui, zdaj pa tudi v Vitacuri v Santiagu. Ideja je preprosta in dosledna: naj čilsko morje opravi svoje. Ribe, mehkužci in raki se na lokaciji ohranjajo živi, zato lahko meni ostane kar se da blizu dnevnemu ulovu. Videli boste manj znane lokalne vrste ob ostrigah, školjkah in patagonskem kraljevem rakcu. Kuhinja je čista in neposredna, zasnovana okoli svežine, sezonskosti in jasnosti.
Rezervirajte mizo @ Casa Las Cujas
Rezervirajte svojo večerjo prek naše spletne strani za vrhunsko gastronomsko izkušnjo – hitro in enostavno. Rezervirajte svojo mizo tukaj in se pripravite na nepozaben kulinarični dogodek.
