Mezzani Rigati s svinjskim ragujem Cinta Senese

Testenine

NAVODILA ZA PRIPRAVO

Začnite s pripravo osnove iz drobno sesekljanega česna, z roko natrgane bazilike in ekstra deviškega oljčnega olja.
Dodajte svinjino Cinta Senese, drobno sesekljano na roke, in jo na močnem ognju popecite, dokler se lepo ne zapeče.
Prelijte s suhim belim vinom, nato dodajte zajemalko vroče zelenjavne osnove in posolite.
Pustite, da se počasi kuha, dokler se tekočina povsem ne vpije.
Nato dodajte cele pistacije, na julienne narezane suhe slive, drobno sesekljane sušene paradižnike in sveže mlet črni poper.
Vse skupaj naj nekaj minut rahlo vre, da se okusi povežejo.
Mezzani rigati kuhajte v veliko osoljene vrele vode približno 6 minut.
Odcedite jih, ko so še al dente, in kuhanje zaključite neposredno v ponvi z ragujem, po potrebi dodajte malo vode od kuhanja testenin, da nastane gladka, lepo povezana omaka.

500 g.	svinjski hrbet pasme Cinta Senese
2	stroki česna
Nekaj	sveži listi bazilike
	Ekstra deviško oljčno olje
50 g	sušeni paradižniki
50 g.	oluščene pistacije
50 g.	izkoščičene suhe slive
Po okusu	Sveže mleti črni poper
Po okusu	Sol
Po potrebi	Zelenjavna osnova
400 g	Mezzani Tagliati Rigati iz Gragnana

Mezzani rigati postrezite v toplem krožniku za testenine ali v globokem krožniku.
Poskrbite, da bo ragù enakomerno porazdeljen in da dobro prekrije testenine.
Zaključite z rahlim prelivom ekstra deviškega oljčnega olja in ščepcem sveže mletega črnega popra.
Postrezite takoj.