Kao

Kulinarika v restavraciji Kao se giblje med južnim Perujem in jugovzhodno Azijo, pri čemer ena izostri drugo. Kent gradi jedi okoli andskih in regionalnih sestavin, tesno sodeluje z lokalnimi pridelovalci, nato pa uporablja tehnike in logiko okusov, ki se jih je naučil v tujini, tudi med časom, ki ga je preživel na Tajskem. Rezultat je hrana, ki deluje drzno, a je še vedno prepoznavna: kislost, pikantnost, zelišča in fermentacija so uporabljeni z nadzorom, krožniki pa spoštujejo izdelek, namesto da bi ga prikrivali. Meni je zasnovan kot popotovanje, kjer nepričakovano izhaja iz metode in kombiniranja, ne iz trikov.

Ob izbranih datumih Kao v svojo kuhinjo povabi chefe z vsega Peruja, da ustvarijo enkraten meni. Te večerje v sodelovanju temeljijo na skupni ideji in združujejo tehniko vsakega chefa z andsko-tajsko usmeritvijo restavracije Kao. Bistvo je izmenjava: nove kombinacije, novi načini ravnanja z lokalnimi pridelki in meni, ki ga naslednji teden ni mogoče ponoviti. Če radi spremljate chefe, ne trendov, je te večere vredno načrtovati.

Kao leži v središču Arequipe, mesta, ki ga oblikujejo kamen sillar, močne lokalne prehranske tradicije in prisotnost njegovih vulkanov. Ulice okoli restavracije nosijo to mešanico zgodovine in vsakdanje energije: tržnice, klasični recepti in kultura prehranjevanja, ki je ponosna na okus. To je pravo okolje za restavracijo, ki želi govoriti globalno, hkrati pa ostati jasno od tukaj.

Kao se je začel kot tesno na Tajsko osredotočena ideja in je rasel, ker se je Arequipa želela prepoznati na krožniku. Ta dialog je oblikoval restavracijo v to, kar je danes: lokalne sestavine in tradicija, obravnavane z mednarodno tehniko ter s pridihom jugovzhodne Azije, ki slog naredi prepoznaven. Kent to opiše preprosto: Kao ni koncept, zasnovan za Limo, in ni kopija nečesa od drugod. Smisel ima le v Arequipi.