Sodobni gostinski strokovnjak = javna osebnost?

Dva medijsko izpostavljena chefa JRE-Slovenija smo prosili, da delita svoje razmišljanje o tej temi.

Niste le chef — ste tudi obraz svoje restavracije in močna osebna blagovna znamka. Kako pomembna se vam zdi medijska prisotnost za uspeh sodobnega chefa danes?

Jorg Zupan, Aftr: Uspeh je odvisen predvsem od trdega dela, ustvarjalnosti in prisotnosti. Medijska izpostavljenost pride na vrsto šele za tem. To še posebej velja v Ljubljani, kjer je gostinska scena zasičena in morate ljudi nenehno opominjati nase in na svoje delo. Instagram ima pri tem veliko vlogo — rekel bi, da predstavlja dobrih 50 %. Potem je tu priporočilo od ust do ust, če se lahko tako izrazim, ki predstavlja približno 30 %. Preostalih 20 % pride iz občasnih nastopov na televiziji, radiu … in celo na dogodkih, kot je Odprta kuhna, če sem povsem iskren.

Bine Volčič, Posestvo Monstera: Prisotnost v medijih ima seveda številne prednosti, vendar prinaša tudi veliko odgovornosti, zato zgodba ni tako preprosta, kot se morda zdi. Do nedavnega so chefi večinoma delali v ozadju. Želeli smo si pozornosti — želeli smo stopiti pred goste, najprej fizično v restavraciji, pozneje pa tudi v javnosti in medijih.

Je torej medijska prisotnost bistvena za uspeh sodobnega chefa? Da in ne.
Vsekakor stvari olajša, zlasti ko začenjate nov projekt, če ljudje (gostje, kupci, stranke ...) že vedo, kdo ste — idealno v pozitivni luči, kot zaupanja vreden strokovnjak, ki ponuja odlično vrednost za denar.

Ko pa dosežete določeno raven prepoznavnosti, morate svoj ugled nenehno varovati — ne le poklicno, temveč tudi v zasebnem življenju. Pojavljanje v medijih vas na neki način naredi del življenj vaših gostov, to pa pomeni, da živite z več samodiscipline. To je »težja« plat prepoznavnosti, česar se morate res zavedati že od samega začetka.

Instagram, mediji, TV—ali pomagajo vašemu delu ali ga včasih otežijo?

Bine Volčič , Posestvo Monstera : Prisotnost v medijih je bistvena, če želite ostati relevantni in ljudem ostati v mislih, ko se odločajo, kje bodo jedli. A pogosto se spregleda, da kuharji nismo le vplivneži—še vedno smo zelo praktični obrtniki.

Smo ponudniki storitev, ki upravljamo vse od nabave sestavin in vzdrževanja odnosov z dobavitelji do priprave jedi, vodenja kuhinjskih ekip, spremljanja trendov z nenehnim učenjem, prisotnosti v jedilnici in vodenja vzporednih projektov.

Zdaj pa k temu dodajte še nenehen trud za aktivnost na družbenih omrežjih—to jemlje dragocen čas in energijo in da, naše delo vsekakor otežuje.

Vendar tudi razumemo, da zunanje izvajanje ustvarjanja vsebin običajno ne deluje. Zunanji izvajalci lahko ustvarijo le generične vsebine, ki se zlijejo z morjem enakosti. Le resnične situacije, misli in ideje—ki jih neposredno deli chef—lahko zgradijo resnično avtentično osebno znamko, ki jo je mogoče pozneje tržiti.

Jorg Zupan , Aftr : In prav to sem omenil zgoraj … Da, delo z mediji je koristno in potrebno, vendar vsaka oddaja, oglas ali intervju vzame čas v kuhinji—ki je prav tako pomemben. Vse je odvisno od nujnih časovnih kompromisov. Kljub temu morate ohraniti ravnovesje.

Kakšen nasvet bi dali nekomu, ki vstopa v gastronomijo in želi zgraditi prepoznavno osebno blagovno znamko—kje naj začne?

Bine Volčič , Posestvo Monstera : Naj to ponazorim s primerom dobro razvite kulinarične blagovne znamke—moj nekdanji chef Gregor Jelnikar . Leta 2018 se nam je pridružil v Monstera Bistro z močno željo po učenju. Z zavzetim delom je pridobil ogromno izkušenj, prevzemal vedno več odgovornosti in resnično zrasel v tej vlogi. Ko se je med covidom pojavila priložnost, da vodi ekipo, ni okleval—stopil je v ospredje, najprej pod mojim mentorstvom, pozneje pa je svojo zgodbo začel graditi z Georgie Bistro.

Od tam naprej je za chefa ključno, da se poveže s strokovno skupnostjo—da ga opazijo in prepoznajo kolegi iz panoge (npr. v specializiranih revijah, kulinaričnih platformah itd.). Na tej osnovi lahko začne svojo filozofijo predstavljati na strokovnih dogodkih—delavnicah, panelih in podobno—kjer ga omenjajo s polnim imenom.

Ta prepoznavnost naravno vodi do širših projektov, intervjujev v množičnih medijih in rastočega števila sledilcev na družbenih omrežjih.

A seveda morate hkrati uspešno voditi tudi svoj osnovni posel. Vse skupaj je veliko več kot le običajna služba. Vprašati se morate, čemu ste se pripravljeni odreči, saj sta čas in energija omejena, in v prvih petih letih se boste verjetno morali marsičemu odpovedati.

Družinsko življenje in hobiji pogosto najbolj trpijo. Zato je pametno, da se stvari ne lotite prehitro—izognite se temu, da bi prehitro izgoreli. Trdna 10-letna pot do prepoznavnosti je veliko bolj trajnostna pot do uspeha kot to, da postanete »instant zvezda«, ki močno zasije, a prav tako hitro ugasne.

Jorg Zupan , Aftr : Začnite pri sebi, ne pri svojih »sledilcih«. Osredotočite se na svoje znanje in svojo obrt—če boste rasli na teh področjih, bo uspeh prišel naravno. Več ko nekdo vlaga v svojo kariero in cilje ter se zanje žrtvuje, bolj se bo to na koncu obrestovalo. Seveda je pomembno sprejemati prave odločitve, a se hkrati ne bati napak. Najpomembneje pa je, da imate potrpljenje. Nič se ne zgodi čez noč.