Ena tuna, štirje kuharji: kulinarično raziskovanje v živo

Tuna je prišla iz Carloforteja na Sardiniji, domačega kraja JRE-Italy chefa Luigi Pomata , splošno znanega kot »kralj tune«. Na odru so se mu pridružili Pedro Schiaffino , James Berckemeyer in Renzo Miñán , ustanovni člani JRE-Peru . Skupaj so občinstvo popeljali skozi celoten postopek filetiranja, od glave do repa. Toda ta trenutek je segal daleč onkraj tehnike. Šlo je za novo opredelitev vrednosti.

Niso slavili le najboljših kosov. Tudi koža, plavuti in kosti so bile deležne enake pozornosti ter preoblikovane v elemente strukture, globine in okusa. Vsak del je imel svojo vlogo. Nič ni bilo spregledano.

Nastop je zaznamoval tudi pomemben trenutek za skupnost JRE, saj so ustanovni člani JRE-Peru, uradno predstavljeni med kongresom, delili vpoglede v svojo kulinarično kulturo, avtohtone sestavine in tradicionalne tehnike, kar je izkušnji dodalo globino in kontekst.

Ena tuna. Štirje chefi. Nešteto možnosti.

Nato je vsak chef v živo na odru ustvaril svojo jed in ponudil edinstveno interpretacijo, oblikovano s svojim kulinaričnim ozadjem. Od tonno tonnato do tuninega cevicheja se je predstavitev premikala med italijansko in perujsko tradicijo ter razkrivala vsestranskost ene same sestavine.

To, kar je nastalo, je bilo več kot le prikaz. Bila je izjava o odgovorni gastronomiji: uporabiti več, zavreči manj in razumeti celoten potencial tega, kar kuhamo.

Tuna, leche de tigre, mandarina Jamesa Berckemeyerja

Tonno tonnato, balzamik iz tune in tartufov Luigija Pomate

Tunin tiradito v čili ponzuju chefa Renza Miñana