Naturaleza, Memoria y Disciplina
David Žefran es un chef esloveno autodidacta cuya cocina está moldeada por la naturaleza, la estacionalidad y la vida que ha construido en torno a ellas. Antes de regresar a casa durante la pandemia, trabajó en varios restaurantes de alta cocina, más recientemente en un establecimiento con tres estrellas Michelin en Estocolmo. En Milka, su lado artístico y su pasión por la gastronomía, la hospitalidad y el entorno natural encuentran expresión, mientras que el paisaje sigue influyendo en la forma en que se obtienen, conservan y utilizan los ingredientes. Su cocina reúne nostalgia, claridad técnica y un firme compromiso con la reducción del desperdicio.
“Un gran producto no debe ser manipulado en exceso. Mi trabajo es honrarlo tal como es.”
Milka
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Kranjska Gora, Eslovenia
El Restaurante Milka está situado junto al lago Jasna, en Kranjska Gora, cerca de las fronteras con Austria e Italia, con los Alpes Julianos como telón de fondo. El restaurante cuenta con dos estrellas Michelin y una filosofía marcada por las estaciones de montaña: temporadas intensas, artesanía local, productos conservados y un profundo respeto por la naturaleza. La experiencia es refinada, pero nunca rígida. El servicio es profesional y cálido, con la cocina como punto de referencia. Milka está pensado para quienes buscan una experiencia gastronómica ambiciosa sin perder la conexión con el lugar, las personas y el paisaje.
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