Grič

El restaurante Grič utiliza productos que son en su mayoría de cosecha propia y orgánicos. El ochenta por ciento de las verduras son autosostenibles, así como el cincuenta por ciento de la fruta utilizada en las recetas. El restaurante también cultiva sus propias setas. La búsqueda de alimentos es una tarea cotidiana, incluso durante el invierno, y es fundamental para la identidad del restaurante. Los favoritos del menú son la trucha ahumada con erizo de mar y chirivía agria, y el pato azulón cocinado al fuego, cubierto con sirope de abedul. Grič tiene una política de cero residuos en lo que respecta a los productos de la huerta. Algunas verduras y frutas se utilizan como golosinas adicionales para nuestros animales, y otros restos de comida se convierten en compost. El Restaurante Grič cuenta con la primera granja de patos ecológica certificada del país.Todos los alimentos que se sirven en el restaurante se cultivan en la zona que lo rodea, con sólo un puñado de raras excepciones. No es de extrañar que el restaurante haya recibido una estrella Michelin verde por sus extraordinarios esfuerzos por la sostenibilidad. 

El restaurante Grič está situado en el pueblo de Šentjošt nad Horjulom, a unos 20 kilómetros de la capital, Liubliana. La familia Košir tiene una granja de patos con certificación ecológica cerca del restaurante. Aquí se encuentra un entorno natural perfecto para los animales, ya que está rodeado de numerosos y pintorescos bosques y prados. El chef Luka trajo a la granja varias razas de patos a lo largo de los años: Sueco azul, Cayuga, Moscovita, Rouen y Pekín. Algunos de estos patos ponen huevos de alta calidad, otros son esencialmente razas de carne y otros se crían puramente por su belleza. La granja alberga más de 300 patos felices.