La Rosa Náutica

La cocina de La Rosa Náutica trabaja con capturas del día y productos de la costa, con el arte del ceviche en el centro de la brigada. Bajo la dirección del chef Pedro Miguel Schiaffino, el menú mantiene los clásicos que los clientes buscan, incorporando a la vez una línea más personal centrada en el tratamiento y la conservación del producto. Técnicas como el salado, semisalado y ahumado forman parte de esta evolución, junto con un trabajo cercano con proveedores a lo largo de la costa. El resultado es una propuesta de mariscos claramente peruana, con un origen más transparente, una ejecución más precisa y nuevas ideas adaptadas a la escala del restaurante.

La Rosa Náutica es mucho más que un restaurante. Dos bares y un lounge permiten comenzar la experiencia con un cóctel frente al Pacífico, mientras que su amplitud facilita la organización de grandes grupos y eventos privados junto al servicio habitual. Una pequeña tienda en el lugar ofrece productos seleccionados de La Rosa Náutica para llevar, una iniciativa surgida durante la pandemia que se mantiene por la demanda de los clientes. Es una parada completa en Miraflores, especialmente para el almuerzo y al atardecer.

Miraflores es el distrito costero de Lima, conocido por sus parques, acantilados y paseos junto al mar, con la Costa Verde extendiéndose a sus pies. La Rosa Náutica se sitúa directamente sobre el agua, accesible a través de una pasarela que conduce al muelle. Desde sus salones y terraza, se contemplan tanto la costa de Miraflores como el océano Pacífico. Es un lugar que los locales reservan para ocasiones especiales y que los visitantes planifican con antelación, con hoteles, tiendas y galerías cercanas.

El chef Pedro Miguel Schiaffino ha incorporado un enfoque centrado en el proveedor en La Rosa Náutica, con especial atención a la pesca responsable: vedas, tamaños mínimos y biodiversidad. Parte del trabajo se realiza antes de que el pescado llegue a la cocina, incluyendo formación sobre sangrado y manipulación para mejorar la calidad y la conservación. Se trata de una evolución práctica que respeta la historia y la escala del restaurante, al tiempo que mejora la consistencia plato a plato.