Marcel Kube
Le produit avant la technique
Le chef Marcel Kube donne au Gourmetrestaurant 1751 son orientation culinaire moderne. Sa cuisine est façonnée par des produits de haute qualité, une maîtrise précise et une étude approfondie des saveurs et des arômes. Les légumes occupent une place particulièrement importante dans ses menus, non pas comme un élément d’accompagnement, mais comme des ingrédients dotés de profondeur, de structure et d’un fort potentiel expressif. Kube travaille en étroite collaboration avec la région du Mecklembourg, en s’appuyant sur des poissons, du gibier, des légumes, des ingrédients cueillis et des produits sélectionnés cultivés pour la cuisine. Sa cuisine est claire, centrée sur le produit et soigneusement équilibrée, avec juste assez de contraste pour donner vie à chaque plat.
« Pour moi, les légumes ne sont pas un accompagnement. Ils offrent une incroyable palette d’arômes, de textures et de possibilités, et peuvent naturellement tenir le premier rôle. »
