Marcel von Winckelmann
De l’artisanat classique à la créativité
Marcel von Winckelmann a découvert son amour de la cuisine dès l’enfance, en passant du temps en cuisine avec sa mère et sa grand-mère. Il a été formé chez Schwingshackl Esskultur en Bavière avant de travailler au Restaurant Ikarus dans le Hangar-7 de Salzbourg, à Il Giardino à Bad Griesbach et au Restaurant Lukas à Schärding. Il est ensuite devenu chef de cuisine au Landgasthof Zum Müller et a obtenu la troisième place au concours Chef of the Year 2023. Sa cuisine associe une formation classique à une interprétation contemporaine de la cuisine naturelle, réunissant dans l’assiette des ingrédients régionaux, des influences internationales et des contrastes soigneusement élaborés.
« Pour moi, notre région est le point de départ. Les ingrédients nous relient à notre terre, tandis que la curiosité et l’ouverture nous donnent la liberté de créer quelque chose de nouveau. »
