Chef
Pasquale Carfora
Chef Pasquale Carfora: Italian culinary journey in the Netherlands
Cela fait neuf ans que Pasquale Carfora s'est lancé dans un voyage culinaire depuis la pittoresque ville de Sabaudia, dans le sud de l'Italie, juste au sud de Rome, jusqu'aux Pays-Bas. Bien qu'il ait initialement suivi des études en génie civil, son cœur a toujours été dans la cuisine. Son périple culinaire a débuté par un stage au prestigieux La Pergola à Rome et s'est développé à travers son travail à l'Antica Osteria Nonna Rosa à Vico Equense, une charmante commune côtière près de sa ville natale. Dès son plus jeune âge, il a imprégné la sagesse de la préparation des aliments dans des environnements ruraux, où tout venait directement de la terre, et l'éthique était « nous mangeons ce que nous produisons »", une philosophie transmise par son grand-père.
« J'ai une passion pour la nourriture. Je pense en termes de nourriture. Travailler en cuisine me motive énormément. Une journée de travail de 14 heures en cuisine me rend plus heureux qu'une heure au bureau. Nous voulons défendre le nom italien et montrer que la cuisine italienne peut aussi être une cuisine raffinée. Nous expliquons ce que nous faisons et pourquoi. Une soirée de dîner, ce n'est pas seulement manger. C'est aussi l'expérience pendant le repas. »
La philosophie culinaire du chef Pasquale Carfora
Pour Pasquale, la cuisine transcende le simple métier : c'est une passion profonde. Le monde de l'entreprise ne lui parlait pas ; il a plutôt trouvé l'épanouissement dans la cuisine. En tant que chef, il infuse son cœur et son âme dans chaque création culinaire. Sa mission ultime est d'atteindre une harmonie entre les traditions culinaires italiennes et la richesse saisonnière des Pays-Bas, complétée par des importations italiennes soigneusement choisies. Cette fusion aboutit à des plats qui captivent le palais avec des saveurs et des arômes inattendus.
L'expérience Aroma
En tant que propriétaire et chef du restaurant Aroma à Vaassen, Pasquale Carfora s'efforce de préserver la réputation de la cuisine italienne et de démontrer qu'elle peut rivaliser avec la haute cuisine. Dans son établissement, il s'efforce de créer une ambiance où les clients se sentent accueillis, à l'aise et chez eux. L'interaction personnelle revêt une importance primordiale pour lui. Il considère le restaurant comme une extension de son propre salon, traitant les convives comme des invités de marque chez lui. Pasquale se mêle fréquemment aux clients, partageant des anecdotes sur les plats et des histoires de son Italie bien-aimée. Dîner à Aroma va au-delà du simple voyage culinaire ; c'est une expérience immersive, un voyage au cœur de la cuisine italienne.
Un message du chef Pasquale Carfora
« Nous faisons d'énormes progrès en tant que nouveau restaurant. Notre objectif est de maintenir notre réputation en tant que meilleur restaurant italien aux Pays-Bas. Lorsque les clients viennent de villes comme Rotterdam, Groningen, Friesland ou Maastricht pour dîner ici, c'est un gage de reconnaissance. Et lorsque les clients, l'équipe de service et le personnel de cuisine sont tous satisfaits, c'est une journée remarquable. C'est à ce moment-là que je sais que j'ai atteint mon objectif. »
