Pabú

Au PABÚ, le menu change chaque jour avec la micro-saison, un concept qui va au-delà de la saisonnalité traditionnelle. Le chef Coco Montes commence chaque journée en utilisant des ingrédients frais au sommet de leur saveur, laissant la nature mener la danse. Le résultat est un menu dégustation de huit plats (également disponible à la carte), en constante évolution, qui allie la précision française aux meilleurs produits d'Espagne. Les légumes occupent souvent le devant de la scène, et tout, du levain à la crème glacée, est fabriqué sur place. L'accent est mis sur la profondeur, la clarté et la surprise, le tout servi chaud dans une cuisine ouverte.

PABÚ s'associe à la Fromagerie Antony pour créer une sélection de fromages exclusive qui célèbre l'artisanat. Chaque fromage est choisi pour son caractère distinct et sa capacité à accompagner les plats micro-saisonniers du menu, transformant le plateau de fromage en un rituel de dégustation raffiné.

Situé dans le quartier Chamartín de Madrid, PABÚ offre calme et élégance à quelques minutes des artères de la ville. Le design du restaurant s'inspire des galeries new-yorkaises : hauts plafonds, bois chauds et matériaux tactiles créent une atmosphère de concentration tranquille. Avec une capacité d'accueil de seulement 30 personnes, c'est un endroit où l'on se déconnecte et où l'on se concentre sur les saveurs.

L'essence de PABÚ réside dans son approche micro-saisonnière. Chaque jour, Coco et son équipe sélectionnent des ingrédients à l'apogée de leur saveur et de leur texture auprès de producteurs locaux. C'est un engagement à respecter le rythme exact de la nature, réinterprété avec précision et âme, et à créer une cuisine qui évolue constamment et rend chaque visite unique.

Avec seulement 30 couverts et une cuisine ouverte, la salle à manger semble être une extension de l'équipe culinaire. Les clients peuvent observer les plats préparés en temps réel, tandis que la cave à vin en verre, qui contient plus de 350 bouteilles sélectionnées personnellement et organisées par sentiment plutôt que par région, ajoute à la fois à la transparence et à l'intimité.

Dès sa première année d'existence, PABÚ a obtenu une étoile MICHELIN, un soleil Repsol et le titre de meilleur nouveau restaurant décerné par le Tapas Magazine. Son menu, qui change tous les jours, et son respect de la micro-saisonnalité lui ont valu des éloges dans tout Madrid et au-delà, confirmant sa position de destination culinaire de premier plan.