La Casa de Manolo Franco est le genre d’endroit qui vaut le détour. Situé dans le village de montagne de Valdemorillo, ce restaurant étoilé au Guide MICHELIN amène la nature dans l’assiette. Le menu dégustation du chef Manu Franco parcourt les saveurs de la Sierra de Madrid, en utilisant des ingrédients comme le thym sauvage, le chêne et le romarin dans des plats à la fois profondément familiers et totalement inattendus. L'atmosphère chaleureuse et décontractée invite à un repas qui se déroule à son propre rythme, toujours avec un sens du lieu, de la mémoire et de la découverte.
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La Casa de Manolo Franco
Une expérience étoilée au Guide MICHELIN dans la Sierra de Madrid
La Casa de Manolo Franco
Valdemorillo
Manuel Franco
Before he was a chef, Manu Franco spent 20 years telling stories as a journalist. But the pull of Valdemorillo—and the words of his father—brought him back to the family restaurant.
Lire la suite- Étoilé MICHELIN
- Influences locales
- Menu dégustation de saison
Herbes sauvages et cuisine de saison
À La Casa de Manolo Franco, le menu évolue en fonction du terroir. Chaque plat est élaboré autour des plantes sauvages, des arbres et des produits de la région de Valmayor, célébrant le lien profond entre la nourriture et la nature. Le menu dégustation est conçu comme un voyage, une progression de saveurs qui reflètent la lumière changeante, les parfums et les sensations des montagnes. Des notes herbacées délicates aux profondeurs riches et fumées, la cuisine capture les contrastes de la Sierra de Madrid tout en offrant quelque chose d'incontestablement personnel.
Événements privés et expériences sur mesure
La Casa de Manolo Franco propose des dîners privés, des événements d'entreprise et des expériences culinaires sur mesure. Qu'il s'agisse d'une petite réunion de famille ou d'une dégustation spécialement organisée, chaque événement reflète la philosophie du restaurant : réfléchi, axé sur les détails et profondément lié à son environnement.
Un village de montagne près de Madrid
Valdemorillo se trouve au bord de la Sierra de Guadarrama, entouré de forêts et de collines vallonnées. Connu pour son rôle historique dans la poterie et la verrerie espagnoles, le village allie patrimoine culturel et nature préservée. Il se trouve à quelques minutes de l’Escurial et à moins d’une heure en voiture de Madrid, mais il semble être dans un monde à part, un cadre idéal pour un restaurant qui s’inspire tant de son environnement.
Un restaurant familial redéfini
Avant d’obtenir une étoile MICHELIN, ce n’était que la Casa Manolo, un restaurant qui faisait partie de Valdemorillo depuis des décennies. Lorsque Manu Franco a repris les rênes, il a honoré ce passé tout en le faisant évoluer. L’espace reste accueillant et familier, mais l’expérience culinaire a évolué vers quelque chose d’entièrement nouveau : raffiné mais décontracté, ancré dans la tradition mais ouvert à la réinvention.
Tout dans l’assiette a un lien avec cette terre, que ce soit l’arôme de pinède, les herbes sauvages ou la façon lente et délibérée dont nous cuisinons. C’est Valdemorillo, tel que nous le connaissons.
Contact
Où nous trouver
La Casa de Manolo FrancoCalle la fuente 6
28210
28210
Valdemorillo
EspagneHeures d'ouverture
| Jour | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | ||
| Mardi | ||
| Mercredi | 13:30 - 17:00 | |
| Jeudi | 13:30 - 17:00 | 20:00 - 23:00 |
| Vendredi | 13:30 - 17:00 | 20:00 - 23:00 |
| Samedi | 13:30 - 17:00 | 20:00 - 23:00 |
| Dimanche | 13:30 - 17:00 | 20:00 - 23:00 |
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