Bichopalo est un petit restaurant chaleureux situé dans le quartier de Ríos Rosas à Madrid, tenu par les frères Pozuelo : Daniel en cuisine, Guillermo en salle. Leur devise en dit long : « Pas de règles, pas de script, pas de clichés. » Attendez-vous à un menu dégustation surprise qui change constamment en fonction des trouvailles du marché et de l'inspiration, alliant des techniques asiatiques à des ingrédients méditerranéens et au confort de la cuisine maison. Choisissez un menu court de six plats ou un voyage plus long de onze plats, ainsi que les spécialités du jour lorsque le marché propose des produits qui valent le détour.
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Bichopalo
Haute cuisine sans règles
Bichopalo
Madrid
Daniel Pozuelo
Daniel Pozuelo Calvet est né à Madrid en 1988 et a grandi dans les montagnes de Collado Villalba, où la cuisine de sa grand-mère lui a très tôt inculqué la patience et le goût des saveurs.
Lire la suite- Menu dégustation surprise
- Asiatique-méditerranéen
- Haute cuisine accessible
Une cuisine sans routine
La cuisine de Daniel Pozuelo commence avec les produits du marché et se termine là où ses voyages l'ont mené. Vous dégusterez des saveurs méditerranéennes façonnées par la précision japonaise et des influences internationales plus larges, sans les clichés habituels de la « fusion ». Les plats peuvent apparaître au déjeuner et disparaître au dîner, car le menu change dès que Daniel estime qu'un produit est devenu trop courant ailleurs. La base reste la même : des contrastes audacieux, une technique épurée et des plats qui semblent vivants plutôt que raffinés pour le spectacle.
Deux menus, un changement constant
Au Bichopalo, l'expérience s'articule autour de deux menus surprises avec des horaires de réservation fixes : un menu court de six plats et un menu complet de onze plats. En outre, il y a des plats du jour qui dépendent des produits disponibles sur le marché et de la saison. Cela permet aux habitués de revenir souvent et de découvrir à chaque fois quelque chose de nouveau. Ceux qui aiment laisser la cuisine dicter le rythme retrouveront chaque fois l'énergie de la première fois.
Un quartier local et animé
Bichopalo se trouve à Chamberí, un quartier madrilène réputé pour sa scène gastronomique et son ambiance très locale. Vous êtes à proximité du quartier de Ponzano, avec ses bars, ses restaurants et son ambiance animée en soirée. C'est un quartier populaire et animé, avec de larges trottoirs, des cafés à chaque coin de rue et une vie trépidante autour de Cristóbal Bordiú et Ríos Rosas. Venez tôt pour vous promener dans le quartier ou prendre l'apéritif à proximité.
Éviter l'évidence
Guillermo veille à ce que les boissons soient aussi variées que les plats. Il n'y a pas de carte des vins traditionnelle, seulement des recommandations qui s'éloignent des choix sûrs et familiers, souvent mises à jour grâce aux suggestions des distributeurs. L'objectif est simple : surprendre sans en faire trop, et proposer des accords qui s'harmonisent avec un menu qui oscille constamment entre les continents. Cela correspond parfaitement à l'esprit du Bichopalo, car ici, rien n'est jamais ordinaire très longtemps.
« Pas de règles, pas de scénario, pas de clichés. »
Contact
Où nous trouver
BichopaloCristobal Bordiu 39
28003
28003
Madrid
EspagneS'informer
Heures d'ouverture
| Jour | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | ||
| Mardi | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Mercredi | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Jeudi | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Vendredi | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Samedi | 13:00 – 15:30 | 20:00 – 22:00 |
| Dimanche |
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