Muxgo

MuXgo a ouvert ses portes dans le nouvel hôtel Sostenible Catalina Plaza à Las Palmas de Gran Canaria et apporte l'interprétation de la cuisine du Chef Borja Marrero de l'un des villages les plus charmants de l'île à la capitale de Gran Canaria. Le restaurant est situé sur la terrasse de l'hôtel et est lumineux, ouvert et donne sur le parc de Santa Catalina. Le pivot de ce restaurant est le jardin vertical à partir duquel les produits sont acheminés directement vers les casseroles, faisant de nombreux plats, littéralement, du jardin à la assiette.

Le Chef Borja Marrero est devenu célèbre dans toute la Grande Canarie, en Espagne et dans le monde entier pour sa cuisine stricte KM0 et « en cercle fermé ». Il possède ses propres poules, moutons et chèvres ainsi que des vergers éco-durables. Tous les ingrédients utilisés pour créer les plats de son vaste menu sont d'origine locale et défient l'idée de la haute cuisine espagnole avec des combinaisons de saveurs intéressantes avec la durabilité fermement ancrée en son cœur.

Outre son restaurant, MuXgo, Borha Marrero possède également ses propres fermes à Tejeda, situées au sommet d'un volcan au milieu d'un site du patrimoine mondial de l'UNESCO flanqué des montagnes magiques et des rochers Nubio et Bentayga. Ces fermes ont été créées par Borja et sa famille pour mettre en valeur les saveurs traditionnelles canariennes basées sur le respect de l'environnement, la récupération des espèces et la durabilité mondiale. La ferme comprend des vergers biologiques, un élevage de chèvres, de bovins et de moutons en plein air, une fromagerie artisanale et un glacier – qui sont tous utilisés dans la cuisine de MuXgo.