Le Panier

Au Panier, il n'y a pas de menu fixe. Le chef Aurélien Martin propose des menus dégustation à l'aveugle de 4, 5 ou 7 plats, chacun élaboré à partir des produits du jour et influencé par les techniques et les saveurs acquises au cours de ses années de travail en France, en Suisse, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada. L'accent est mis sur des ingrédients de qualité, des saveurs soigneusement équilibrées et de subtils clins d'œil aux cuisines internationales. Fermentation, fumage et extractions lentes sont utilisés lorsque cela est pertinent, mais toujours avec clarté. Les plats changent régulièrement et sont élaborés en fonction de la saisonnalité, du terroir et de la direction culinaire du chef.

Au Panier, il n'y a pas de menu fixe. Le chef Aurélien Martin propose des menus dégustation à l'aveugle de 4, 5 ou 7 plats, chacun élaboré à partir des produits du jour et influencé par les techniques et les saveurs acquises au cours de ses années de travail en France, en Suisse, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada. L'accent est mis sur des ingrédients de qualité, des saveurs soigneusement équilibrées et de subtils clins d'œil aux cuisines internationales. Fermentation, fumage et extractions lentes sont utilisés lorsque cela est pertinent, mais toujours avec clarté. Les plats changent régulièrement et sont élaborés en fonction de la saisonnalité, du terroir et de la direction culinaire du chef.

Les clients du Panier peuvent observer l'équipe à l'œuvre depuis la cuisine ouverte au rez-de-chaussée. Avec une équipe réduite et peu de couverts, le service est personnalisé et efficace, le chef étant souvent visible pendant le repas. Les accords mets et vins sont sélectionnés sur place par la sommelière Marie Lacoue, privilégiant les petits producteurs et les domaines biodynamiques.

Le Panier est géré directement par ses fondateurs, le chef Aurélien Martin et la sommelière Marie Lacoue, qui ont repris les lieux en 2020. Ils s'impliquent dans chaque aspect de l'expérience, de l'approvisionnement à la cuisine, en passant par le service et la dégustation des vins. Les produits proviennent de petits producteurs locaux et des étals des marchés voisins, et l'ambiance est façonnée par une équipe qui travaille en étroite collaboration au quotidien. Il en résulte un restaurant à l'identité claire et à la démarche cohérente.