Pour le chef Markus Nagy, la grande cuisine commence par le savoir-faire, l’expérience et un véritable respect du produit. Au Zum Hirsch à Remchingen-Wilferdingen, il réunit les saveurs du Bade et des influences méditerranéennes, créant une cuisine à la fois ancrée dans la région et ouverte aux inspirations venues d’ailleurs.
Les ingrédients régionaux et de saison constituent la base de sa cuisine, complétés par des produits soigneusement sélectionnés qui lui permettent d’apporter un caractère plus international à des saveurs familières. Ses plats sont raffinés sans perdre leur chaleur ni leur générosité, reflétant à la fois sa vaste expérience et son approche personnelle de la gastronomie.
Dans le cadre historique du Zum Hirsch, la cuisine de Markus associe tradition et idées contemporaines. Qu’il s’agisse d’un classique régional ou d’une création aux accents plus méditerranéens, son objectif reste le même : des saveurs sincères, un savoir-faire précis et des plats que les convives prennent tout simplement plaisir à déguster.
« Pour moi, bien cuisiner consiste à respecter le produit et à savoir quand le laisser s’exprimer par lui-même. Je veux associer les saveurs de notre région à de nouvelles influences, tout en gardant le plat sincère et reconnaissable. »
