Chef Renato Martino
Le chef Renato Martino est le chef-patron du restaurant Vairo del Volturno à Vairano Patenora et le petit-fils du fondateur. Depuis son entrée dans le restaurant familial en 1990, il a rénové à la fois la salle et la cuisine, prenant la tradition campanienne comme point de départ et la faisant évoluer avec technique et imagination. Ses menus mettent en valeur les ingrédients emblématiques du territoire, de la mozzarella de bufflonne et du porc aux légumes et aux pêches, transformés en plats précis, personnels et profondément enracinés dans la région. Il s'occupe également de la sélection des vins en tant que sommelier.
« La tradition est mon point de départ. Je lui donne simplement une nouvelle forme, avec le meilleur de la Campanie dans l'assiette. »
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