La Spigola

La cuisine du chef Roberto Pisano s'inspire des produits de la mer et de la manière dont ils doivent être préservés. Le poisson, sélectionné directement auprès du poissonnier, change quotidiennement et est travaillé selon des techniques telles que le séchage à sec pour en intensifier la saveur et la texture. La cuisine travaille l'ingrédient dans son intégralité, privilégiant les espèces moins courantes et les morceaux moins utilisés dans une démarche zéro déchet. Les légumes proviennent du potager, les produits laitiers des brebis de l'établissement, et tout est guidé par la saisonnalité et la biodiversité locale. Le résultat : une cuisine sarde de la mer à la fois contemporaine et raffinée.

La Spigola propose une table aux chandelles : une table pour deux, à deux pas de la mer, avec une coupe de vin pétillant de bienvenue, un serveur dédié et un menu dégustation en cinq services, inspiré par la mer et la terre. Sur demande, l'équipe peut ajouter un bouquet personnalisé ou de la musique en direct. Le restaurant accueille également des événements d'entreprise, des séminaires, des dîners de gala, des mariages et des célébrations privées, avec des menus adaptés à chaque occasion. Le chef Roberto Pisano est disponible pour des dîners privés et des événements plus intimes hors du restaurant, y compris à son domicile.

La Spigola se situe à Golfo Aranci, ville côtière du nord-est de la Sardaigne, offrant une vue imprenable sur la Méditerranée et un accès direct au rivage. Le cadre est idyllique, avec ses eaux cristallines, sa plage ouverte et la lumière de la Costa Smeralda qui sublime le service du déjeuner et du dîner tout au long de la saison. Point de départ idéal pour explorer la côte environnante, le restaurant bénéficie d'une situation privilégiée en bord de mer, où la pêche du jour reflète les cycles et les disponibilités locales.

À La Spigola, le développement durable ne se limite pas à l'approvisionnement. La cuisine s'efforce de réduire le gaspillage en utilisant chaque partie du poisson et des légumes, et en remettant à l'honneur des espèces locales « oubliées ». La carte propose également le dessert « Can you sea? », créé pour sensibiliser à la pollution par les microplastiques. L'engagement du restaurant intègre également le développement durable social, avec notamment la mise à disposition de logements pour ses employés. Ce même souci du détail se retrouve dans la carte des vins : plus de 200 références, des producteurs sardes aux champagnes les plus prestigieux.