La Ripa

La carte de La Ripa évoque le lieu, la mémoire et le mouvement. Ancré dans les traditions ancestrales des Pouilles, chaque plat reflète le temps passé par les frères dans les cuisines d'Europe. Des recettes de leur grand-mère aux épices du Moyen-Orient, en passant par les marinades nordiques et les bouillons thaïlandais, les influences sont tissées avec précision. C'est une sorte de carnet de voyage gastronomique, toujours en dialogue avec les producteurs et les ingrédients locaux. Au déjeuner, l'accent est mis sur la tradition apulienne ; au dîner, les frères osent davantage, proposant une expérience gustative contemporaine qui relie leurs voyages passés à la terre où ils sont revenus.

Des événements privés aux soirées publiques animées par la musique et les échanges, La Ripa ouvre ses portes à bien plus que de simples repas. Le restaurant organise fréquemment des soirées à thème qui mettent la cuisine en dialogue avec l'art, la culture et la communauté. Les clients peuvent venir pour un menu dégustation et repartir avec l'esprit plus vaste. Qu'il s'agisse d'une petite fête ou d'un grand rassemblement, chaque événement est conçu avec le même souci du détail que les plats de la cuisine.

La Ripa doit son nom à la falaise sur laquelle il repose, et ce cadre façonne l'expérience autant que la cuisine. Avec une vue imprenable sur Vieste et l'Adriatique en contrebas, le restaurant est à la fois intemporel et ancré dans son environnement. Juste à l'extérieur, des oliveraies centenaires, des routes côtières sinueuses, des grottes marines et des tours anciennes rappellent que le Gargano a toujours été un lieu de passage, de réflexion et de découverte. Pour les clients, c'est une occasion rare de s'arrêter et de s'imprégner de tout.

Situé dans un couvent du XVe siècle, le restaurant La Ripa est à la fois intime et spacieux. L'histoire du bâtiment offre un cadre paisible à un restaurant tourné vers l'avenir. Andrea et Marcello ont modernisé l'expérience culinaire sans perdre le sens de l'hospitalité que leur mère leur a inculqué. Le résultat est un espace où passé et présent se rencontrent naturellement, avec chaleur, sobriété et soin.

Le travail d'Andrea a attiré l'attention au-delà des Pouilles. Finaliste du concours San Pellegrino Young Chef et sélectionné par Emergente Chef Centro Sud en 2022, il s'est distingué par son équilibre entre créativité et sobriété. La même année, il a également participé à Identità Golose à Milan, présentant sa version du lapin gris au bouillon thaï, un plat qui traduisait à la fois sa maîtrise technique et son ouverture aux influences. Bien qu'il préfère la cuisine aux projecteurs, ces moments reflètent la progression d'un chef qui s'impose peu à peu, une assiette après l'autre.