A’Cuncuma

Le chef Gianfilippo Gatto puise son inspiration dans la mémoire sicilienne, puis applique des techniques modernes pour sublimer les saveurs, les textures et les contrastes. Les produits locaux et saisonniers donnent le ton à la carte, qui met à l'honneur la viande, le poisson et les légumes, avec une prédilection pour les petits producteurs et les produits de niche qui méritent d'être découverts. Il en résulte une cuisine sicilienne contemporaine, profondément ancrée dans l'île, présentée avec précision et couleurs. Vous y retrouverez la tradition dans les idées, et une touche de modernité dans l'exécution, des sauces raffinées au dressage soigné.

A’Cuncuma propose bien plus qu'un simple accord mets et vins : vous pouvez également réserver une dégustation de vins siciliens personnalisée, mise en place par Valentina Crescimanni. La sélection oscille entre grands domaines et petits producteurs, avec une attention particulière portée aux découvertes à travers l'île, notamment l'Etna et d'autres régions viticoles. Les dégustations peuvent être personnalisées en fonction du menu, d'un cépage ou d'une zone géographique spécifique de Sicile. C'est une manière différente de découvrir la Sicile à travers ses vins, avec des explications claires et sans détour.

Le restaurant A'Cuncuma se situe derrière la cathédrale de Palerme, au cœur du dédale de rues autour de la Via Judica et de la Piazza Beati Paoli. Ce quartier du centre historique est réputé pour ses églises, ses petites boutiques et ses ruelles chargées d'histoire, notamment celles qui font référence aux Beati Paoli et aux passages souterrains et cryptes mentionnés dans les écrits locaux. C'est un quartier qui invite à la flânerie, avec ses points d'intérêt à proximité et son ambiance mêlant locaux et touristes en soirée. Le restaurant s'intègre parfaitement au quartier : discret de l'extérieur, raffiné une fois à l'intérieur.

Gianfilippo Gatto et Valentina Crescimanni collaborent étroitement avec de petits agriculteurs, vignerons et artisans de toute la Sicile. Ces produits constituent la base de leurs plats et de leur carte des vins. Ainsi, l'expérience reste profondément ancrée dans l'identité de Palerme et de l'île, même si la cuisine est résolument contemporaine.