Chef Gianfilippo Gatto
Né à Palerme en 1993, le chef Gianfilippo Gatto, du restaurant JRE, s’est passionné très tôt pour la cuisine, guidé par sa famille et son mentor, Vincenzo Pinto. Sa formation l’a mené au-delà de la Sicile, avec des expériences en Italie et à l’étranger, notamment à Il Cipriani sur la Giudecca à Venise, à Santa Venere à Maratea et à la Villa D’Amelia dans les Langhe. Il est revenu à Palerme en 2021 et, en 2022, est devenu chef et propriétaire d’A’Cuncuma. Son travail reste fidèle aux produits siciliens et à leur polyvalence, accordant souvent une place centrale aux légumes et élaborant des menus dégustation empreints de clarté et de contraste.
« Des racines siciliennes, une vision contemporaine. »
A’Cuncuma
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Palermo (PA), Italie
Situé dans le centre historique de Palerme, le restaurant A’Cuncuma est un lieu intimiste à l’atmosphère feutrée. Sa salle à manger élégante et calme ne compte que quelques tables. Fondé en 2012 et aujourd’hui dirigé par le chef Gianfilippo Gatto (JRE) et la maître sommelière Valentina Crescimanni, il allie hospitalité et authenticité sicilienne. L’expérience s’articule autour de menus dégustation inspirés des portes historiques de Palerme et d’une carte des vins exclusivement sicilienne. Des œuvres d’art contemporain de Daniele Favaloro complètent le décor, transformant la salle en une véritable galerie culinaire.
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