Pour le chef Enrico Bartolini, la cuisine italienne est une évolution continue – qui respecte ses racines tout en regardant constamment vers l’avenir. Au Mudec à Milan, sa cuisine entre dans un dialogue naturel avec l’art et la culture, créant une expérience où tradition, créativité et expression contemporaine se rejoignent.
Sa cuisine se définit par la précision, l’équilibre et la profondeur des saveurs. Les souvenirs et traditions italiennes familiers en constituent la base, mais grâce à la technique et à une vision créative singulière, Enrico les transforme en plats résolument modernes. Chaque élément a une raison d’être, permettant à la complexité d’émerger sans perdre en clarté ni en émotion.
Situé au sein du Musée des Cultures de Milan, le Mudec reflète parfaitement son approche de la gastronomie : curieuse, raffinée et ouverte aux différentes influences. Ici, la cuisine devient une forme de récit – reliant l’héritage à l’innovation et faisant de chaque plat une expression de la cuisine italienne contemporaine.
« La tradition est le point de départ de ma cuisine, mais elle ne devrait jamais limiter là où elle peut aller. Je veux que chaque plat porte une mémoire reconnaissable tout en exprimant quelque chose de nouveau, de contemporain et de profondément personnel. »
