Depuis 2018, Maxime et Johanna Roullier ont posé leurs bagages pour reprendre l'affaire familiale à Préfailles. Le chef, Maxime, riche de son expérience de 10 ans dans des maisons étoilées propose aujourd'hui une cuisine gastronomique. Aux côtés de Johanna, son épouse, ils ont à cœur de partager leur vision de la cuisine dans une atmosphère conviviale et chaleureuse. C'est par leur parcours professionnel que leurs chemins se sont croisés au George V à Paris tandis que Johanna préparait le concours d'Auguste Escoffier, Maxime se perfectionnait en cuisine avec le chef Christian Le Squer. Mais la terre natale les a rappelés pour perpétuer l'esprit familial que reflète le restaurant Le Saint Paul.