Pabú

Al PABÚ, il menu cambia ogni giorno con la microstagionalità, un concetto che va oltre la stagionalità tradizionale. Lo chef Coco Montes inizia ogni giornata con ingredienti freschi al culmine del loro sapore, lasciando che sia la natura a guidarlo. Il risultato è un menu degustazione di otto portate in continua evoluzione (disponibile anche à la carte) che combina la precisione francese con i migliori prodotti spagnoli. Le verdure sono spesso protagoniste e tutto, dal lievito madre al gelato, è fatto in casa. L'attenzione è rivolta all'intensità, alla chiarezza e alla sorpresa delle pietanze, servite calde da una cucina a vista.

PABÚ collabora con Fromagerie Antony per curare una selezione esclusiva di formaggi che celebra l'artigianato. Ogni formaggio è scelto per il suo carattere distintivo e la sua capacità di accompagnare i piatti micro-stagionali del menu, trasformando il formaggio in un raffinato rituale di degustazione.

Situato nel quartiere Chamartín di Madrid, PABÚ offre calma ed eleganza a pochi minuti dalle arterie della città. Il design del ristorante si ispira alle gallerie newyorkesi: soffitti alti, legno caldo e materiali tattili creano un'atmosfera di tranquilla concentrazione. Con spazio per soli 30 ospiti, questo è un luogo dove staccare la spina e concentrarsi sul gusto.

L'essenza di PABÚ risiede nel suo approccio micro-stagionale. Ogni giorno, Coco e il suo team selezionano ingredienti al culmine del loro sapore e della loro consistenza da produttori locali. È un impegno nei confronti del ritmo definito dalla natura, reinterpretato con precisione e anima, che dà vita a una cucina in continua evoluzione e rende ogni visita unica.

Con solo 30 coperti e una cucina a vista, la sala da pranzo sembra un'estensione del team culinario. Gli ospiti possono osservare i piatti preparati in tempo reale, mentre la cantina di vetro, che contiene oltre 350 bottiglie selezionate personalmente, organizzate in base alle sensazioni piuttosto che alla regione di provenienza, aggiunge trasparenza e intimità.

Nel suo primo anno, PABÚ ha ottenuto una stella Michelin, un sole Repsol e il premio come miglior nuovo ristorante dalla rivista Tapas Magazine. Il menu che cambia ogni giorno e il rispetto per la microstagionalità hanno attirato elogi da tutta Madrid e oltre, confermando la sua posizione come destinazione culinaria di prim'ordine.