Het menu beweegt mee met de seizoenen, in het ritme van wild, groenten, inmaken en wat er net rond de herberg groeit. José Antonio Medina blaast de gerechten nieuw leven in die hij van zijn moeder leerde — knoflooksoep in de winter, sperziebonen met patrijs, klassieke pisto — met technieken die hij opdeed bij chefs als Iván Cerdeño. De borden zijn verzorgd, maar nooit overdreven. Zijn keuken is gevormd door het hoogland: sober, seizoensgebonden, langzaam. Sommige gerechten worden nog precies zoals vroeger geserveerd, andere zijn teruggebracht tot hun essentie. Alles is persoonlijk.

Coto de Quevedo is meer dan dineren. Je kunt je inschrijven voor een truffel- of paddenstoelenworkshop, of een begeleide proeverij van hun ingemaakte producten. In het jachtseizoen worden er wildexcursies georganiseerd op het familiedomein. Er zijn ook privé-etentjes mogelijk in de patio of bij de ruïnes, onder de sterrenhemel.

Vanuit het restaurant kijk je uit op glooiende akkers, stenen torens en de uitlopers van de Sierra Morena. De herberg ligt op een stille plek vlak bij het dorpje Torre de Juan Abad, midden in Campo de Montiel. In de buurt vind je de lagunes van Ruidera, oude ruïnes op heuveltoppen en het decor van Don Quichots wereld. Het is een plek voor lange wandelingen, trage middagen en goed eten.

Toen de familieherberg bijna moest sluiten, opende José Antonio het restaurant uit noodzaak. Hij kookte de hele week en reisde in het weekend naar andere keukens om bij te leren. Stap voor stap werden de gerechten scherper, kwamen er meer gasten, en volgde uiteindelijk een Michelinster. Maar het restaurant bleef altijd trouw aan wat het in het begin was: een plek om iets te behouden, de familie samen te houden, en te laten zien wat het platteland van La Mancha echt te bieden heeft.