Muxgo

MuXgo heeft zijn deuren geopend in het nieuwe Hotel Sostenible Catalina Plaza in Las Palmas de Gran Canaria en brengt chef Borja Marrero's interpretatie van de keuken uit een van de meest charmante dorpjes van het eiland naar de hoofdstad van Gran Canaria. Het restaurant bevindt zich op het terras van het hotel en is licht, open en heeft uitzicht op het Santa Catalina Park. Een centraal punt in dit restaurant is de verticale tuin van waaruit de producten rechtstreeks naar het fornuis worden gebracht, waardoor veel van de gerechten letterlijk van tuin tot tafel komen.

Chef Borja Marrero is in heel Gran Canaria, Spanje en de rest van de wereld bekend geworden om zijn strenge KM0 en "gesloten cirkel"-keuken. Hij bezit zijn eigen kippen, schapen en geiten en eco-duurzame boomgaarden. Alle ingrediënten die worden gebruikt voor de gerechten op zijn uitgebreide menu zijn afkomstig uit de streek en vormen een uitdaging voor het idee van Spaanse haute-cuisine met interessante smaakcombinaties waarbij duurzaamheid centraal staat.

Naast zijn restaurant, MuXgo, heeft Borha Marrero ook zijn eigen boerderijen in Tejeda, gelegen op de top van een vulkaan in het midden van een UNESCO-werelderfgoedlocatie geflankeerd door de Magische Bergen en de rotsen Nubio en Bentayga. Deze boerderijen zijn door Borja en zijn familie opgericht om de traditionele Canarische smaken onder de aandacht te brengen, gebaseerd op respect voor het milieu, het herstel van diersoorten en mondiale duurzaamheid. De boerderij omvat biologische boomgaarden, scharrelgeiten-, rundvee- en schapenhouderij, een ambachtelijke kaasmakerij en een ijssalon - allemaal ingrediënten die in de keuken van MuXgo worden gebruikt.