PABÚ is het persoonlijke project van chef Coco Montes aan de Calle Panamá. Hier draait alles om micro-seizoensgebondenheid: het menu verandert elke dag, afhankelijk van de ingrediënten die op dat moment op hun hoogtepunt zijn. Met Franse technieken toegepast op Spaanse producten, in een elegante maar toegankelijke ruimte, kreeg het restaurant al in het eerste jaar een Michelinster. De intieme sfeer, met een open keuken en uitgebreide wijnkelder, nodigt uit tot ontspanning zonder afstandelijkheid.
Restaurant
Pabú
PABÚ Madrid
Coco Montes
Chef Coco Montes studeerde aan Le Cordon Bleu in Parijs en werkte onder Alain Passard bij het driesterrenrestaurant L’Arpège. Daarna volgden stages en keukens bij Azurmendi, Zalacaín en Eleven Madison Park.
Lees meer- Dagelijks menu met seizoensproducten
- Franse technieken, Spaanse producten
- Michelinster
Een menu dat met de dag meebeweegt
Bij PABÚ draait het menu volledig om de micro-seizoenen, een benadering die nog verder gaat dan de traditionele seizoenskeuken. Chef Coco Montes begint elke ochtend met ingrediënten die op dat moment op hun smaakpiek zijn en laat zich leiden door wat de natuur biedt. Het resultaat is een steeds wisselend tasting menu van acht gangen (ook à la carte beschikbaar), waarin Franse precisie en Spaanse rijkdom samenkomen. Groenten spelen vaak de hoofdrol. Alles, van zuurdesembrood tot ijs, wordt in eigen huis bereid. De kern: diepte, helderheid en verrassing, recht uit de open keuken.
Kaas als ritueel
PABÚ werkt samen met Fromagerie Antony om een unieke selectie kazen samen te stellen. Elke kaas is gekozen om zijn karakter en de manier waarop hij het micro-seizoensmenu aanvult. Zo wordt het kaasmoment een verfijnd ritueel binnen de maaltijd.
Stijl in de hoofdstad
PABÚ ligt in de wijk Chamartín en biedt rust en verfijning op slechts enkele minuten van het stadscentrum. Het interieur is geïnspireerd op New Yorkse galerieën: hoge plafonds, warm hout en tactiele materialen zorgen voor een ingetogen, geconcentreerde sfeer. Met plek voor slechts 30 gasten is het een restaurant waar je kunt loskomen van de drukte en je volledig kunt focussen op smaak.
Micro-seizoensfilosofie
De essentie van PABÚ ligt in het ritme van de natuur. Elke dag selecteert Coco samen met zijn team ingrediënten die op dat moment op hun best zijn qua smaak en textuur. Wat vandaag geoogst wordt, ligt morgen op het bord. Alles wordt met precisie en gevoel gebracht, waardoor elk bezoek net even anders is.
Een ruimte gebouwd op transparantie
Met maar 30 couverts en een open keuken voelt de eetzaal als een verlengstuk van het keukenteam. Je kijkt mee terwijl gerechten ter plekke worden bereid. De glazen wijnkelder bevat meer dan 350 zorgvuldig gekozen flessen, niet gesorteerd op regio, maar op gevoel. Het maakt de ervaring zowel open als persoonlijk.
Van passieproject tot toprestaurant
Binnen een jaar na opening kreeg PABÚ een Michelinster, een Repsol-zon en werd het door Tapas Magazine uitgeroepen tot Beste Nieuwe Restaurant. De dagelijks veranderende kaart en de eerlijke benadering van micro-seizoensgebondenheid hebben PABÚ tot ver buiten Madrid op de kaart gezet.
PABÚ is een plek waar elk gerecht de natuur op haar best weerspiegelt en waar elk detail erop gericht is om de gast meteen thuis te laten voelen.
Contact
HIER VINDT U ONS
PabúCalle Panamá 4
28036
28036
Madrid
SpanjeZO BEREIKT U ONS
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | ||
| Dinsdag | 13:30 – 15:30 | |
| Woensdag | 13:30 – 15:30 | |
| Donderdag | 13:30 – 15:30 | |
| Vrijdag | 13:30 – 15:30 | 20:30 – 22:30 |
| Zaterdag | 20:30 – 22:30 | |
| Zondag |
Reserveer een tafel bij Pabú
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
