Nello

Le chef JRE Federico Migliori compose ses plats à partir d’un nombre limité d’ingrédients de grande qualité et d’une idée claire qui guide chacune de ses créations. La cuisson au grill, la fermentation et l’oxydation contrôlée font partie intégrante de son travail, utilisées pour sublimer les saveurs tout en laissant l’ingrédient au centre de l’attention. La tradition n’est pas imitée, mais explorée et transformée grâce à des techniques modernes, des fermentations, la cuisson à la braise et des contrastes soigneusement équilibrés. Chaque plat recherche l’harmonie entre profondeur et légèreté, mémoire et surprise. Le goût reste toujours au cœur de l’expérience, sans jamais être éclipsé par la virtuosité technique. Les produits sont respectés, concentrés et mis en valeur avec précision. C’est une cuisine qui raconte le terroir, les saisons et les émotions avec précision, personnalité et une subtile envie de surprendre sans excès.

San Casciano, dans le Val di Pesa, se situe au sud de Florence, à la limite nord du Chianti Classico. Les vignes et les oliveraies s'étendent presque dès la sortie du centre historique. C'est un point de départ idéal pour explorer les domaines viticoles de la vallée de Pesa et pour des excursions à Florence, tout en conservant le charme d'une authentique ville toscane. Vous pourrez flâner dans la vieille ville, admirer la vue depuis la Torre del Chianti et organiser des dégustations sur les collines environnantes. Nello s'intègre parfaitement à son environnement : local, authentique et d'une ambition discrète.

La carte des vins de Nello repose sur une sélection minutieuse qui prend racine dans le territoire tout en élargissant son regard au-delà de ses frontières. Aux côtés des références toscanes figurent des domaines italiens et internationaux choisis pour leur identité, leur caractère et leur cohérence. Chaque bouteille est pensée pour dialoguer avec la cuisine, en mettant en valeur les arômes, la structure et les contrastes sans jamais dominer le plat. Du verre qui exprime l’âme de la Toscane à celui qui surprend par des accents venus d’ailleurs, chaque accord est guidé par l’expertise du sommelier Alex Turmac, qui compose des parcours harmonieux et équilibrés avec une vision claire et réfléchie de l’expérience gastronomique dans son ensemble.

La carte des vins du Nello est conçue pour les amateurs de contexte, au-delà des simples étiquettes. Les bouteilles anciennes sont conservées en cave et servies avec soin, tandis que la carte des vins du restaurant reste concise et lisible. Les pâtisseries de Chiara Zanetti contribuent également à l'harmonie des accords mets-vins, avec des vins sélectionnés pour accompagner le dessert, et pas seulement le plat principal. Si vous aimez découvrir les producteurs par petites touches, la carte des vins au verre vous permet d'explorer une large palette de saveurs sans transformer votre repas en dégustation formelle.