Nyde

De kookstijl van Celine Bleys is verfijnd, seizoensgebonden en productgericht. Ze werkt vanuit klassieke Franse technieken en voegt vervolgens moderne invloeden en subtiele smaakcombinaties toe die kunnen verrassen zonder geforceerd aan te voelen. Nyde serveert twee regelmatig wisselende menu's: een vegetarisch menu dat draait om groenten, en een ander menu met vlees, vis en zeevruchten. Lokale terroirproducten spelen een belangrijke rol, naast inspiratie uit de Franse traditie, regionale ingrediënten en de reizen van het koppel. Zuiverheid, balans en verfijning leiden de keuken, waarbij elk gerecht zijn eigen identiteit krijgt door het seizoen heen.

Tijdens de zomermaanden verwelkomt Nyde gasten op het terras, een rustige plek om te genieten van Celine's kookkunsten en Martijn's combinaties in de zon. Het restaurant heeft ook zijn eigen Nyde Vermouth, gecreëerd met Domein Marsnil. Het wordt gemaakt van hun Pinot Noir, gevinifieerd als witte wijn, en vervolgens op smaak gebracht met zorgvuldig gekozen botanicals voor frisheid, kruidigheid en karakter. Geserveerd als aperitief of om mee naar huis te nemen, biedt het gasten een extra smaak van Nyde’s stijl buiten het menu om.

Nyde is gevestigd in Borgloon, omringd door de boomgaarden en glooiende landschappen van Haspengouw. Het gebied staat bekend om wandel- en fietsroutes door het fruitland, waar natuur, erfgoed en gastronomie dicht bij elkaar liggen. In de lente is het bos van Zammelen bedekt met bloeiende daslook. In de zomer tonen de aardbeivelden rond Grootloon een andere kant van de regionale producten. Die omgeving past goed bij de keuken van Nyde: ingrediënten, seizoenen en landschap maken deel uit van hetzelfde verhaal, zowel op het bord als buiten het restaurant.

De restaurantervaring bij Nyde strekt zich ook uit tot in de ruimte zelf. Celine en Martijn werken samen met Weckx Art Advisory, die hedendaagse kunstwerken voor de ruimte selecteren. De stukken worden gekozen om aan het karakter van Nyde te voldoen: verfijnd, verrassend en met oog voor detail. Ze geven gasten iets om op te merken tussen de gangen door, starten gesprekken en voegen een extra laag toe aan het bezoek. In een minimalistisch interieur geeft de kunst het restaurant iets buitengewoons, in lijn met de zorg die te vinden is in de keuken en service.