Dino Šeparović

Auf der Suche nach dem authentischen Dalmatien, nach einem Ort, an dem es sich von seiner besten Seite zeigt, führt die Reise auf die Insel Brač, ins Herz von Supetar, wo sich das Konoba Kala befindet. Hier wird das Kochen von Respekt vor der Zutat, ihrem Ursprung und der Jahreszeit geleitet.

Kala ist eine Oase unberührter dalmatinischer Produkte, von denen viele aus dem eigenen Garten des Restaurants stammen, in dem saisonales Obst, Gemüse und aromatische Kräuter angebaut werden. Diese Nähe zur Natur verleiht der Küche eine besondere Frische und Ehrlichkeit. Die Zutaten werden von der meisterhaften Hand des jungen und talentierten Küchenchefs Dino Šeparović sanft geformt, dessen Gerichte tief in den Aromen von Brač verwurzelt sind: zurückhaltend im Ausdruck, aber reich und ausdrucksstark im Geschmack.

Die Weinkarte ist sorgfältig zusammengestellt, um der Küche natürlich zu folgen, mit einem starken Fokus auf dalmatinische Rebsorten und kleine Winzer, ergänzt durch eine zeitgenössische Auswahl an Etiketten, die die Mineralität, Frische und den Charakter des lokalen Terroirs hervorheben.

Kala verkörpert eine Philosophie der reinen, zeitgenössischen dalmatinischen Küche, bei der jede Zutat ihren Zweck hat und jeder Teller die Geschichte der Insel seiner Herkunft erzählt. Umgeben von Brač-Stein und den Aromen des offenen Grills lädt die Terrasse des Konoba Kala die Gäste ein, innezuhalten und ein vollständiges gastronomisches Erlebnis zu genießen, das durch Aromen, Düfte und die Atmosphäre eines Mittelmeers, wie es einst war, in Erinnerung bleibt.