Grič

Das Restaurant Grič verwendet regionale Produkte in Bio-Qualität. 80 Prozent der Gemüssorten und 50 Prozent der Früchte stammen aus eigenem Anbau. Das Restaurant zieht auch eigens Pilze. Einwecken ist im Winter tägliches Werk und spielt eine wichtige Rolle im Restaurant. Spezialitäten auf der Karte sind die geräucherte Forelle mit Seeigel und saurer Pastinake sowie Mallard Ente über Feuer gekocht und mit Birkensirup übergossen. Das Grič verfolgt eine "zero-waste" Politik, wenn es um Produkte aus dem Garten geht. Manches Gemüse und Früchte werden als extra Naschereien an Tiere verfüttert, andere Reste werden kompostiert. Das Restaurant Grič führt die erste Bio-zertifizierte Entenlandwirtschaft des Landes. Die Zutaten, die im Restaurant serviert werden, stammen alle von Bauernhöfen aus der Umgebung, mit nur einer Handvoll Ausnahmen. Es ist also kein Wunder, dass das Restaurant einen grünen Michelin-Stern für heraussragende nachhaltige Bemühungen erreicht hat.

Das Restaurant Grič liegt im Dorf Šentjošt nad Horjulom, etwa 20 Kilometer der Hauptstadt Laibach entfernt. Die Familie Košir betreibt in der Nähe des Restaurants eine Bio-Entenlandwirtschaft. Die traumhaften Wälder und Felder sind eine traumhafte natürliche Umgebung für Tiere. Chef Luka liefert über das Jahr hinweg verschiedene Sorten der Enten: Blue Swedish, Cayuga, Muscovy, Rouen und Peking. Einige dieser Enten legen zudem hochqualitative Eier, manche werden gebrütet und andere als Eier verwendet. Die Landwirtschaft ist das Zuhause von 300 glücklichen Enten.