COB
Cooking Outside the Box
COB
, Eslovenia
Filip Matjaž
Filip MatjažEl chef JRE Filip Matjaž representa la quinta generación de la tradición gastronómica de su familia en Portorož. Estudió gastronomía istriana y perfeccionó su técnica en restaurantes con estrella Michelin en el extranjero.
Patrik Matjaž
Patrik MatjažEl sumiller Patrik Matjaž dirige los maridajes en COB, combinando vinos y bebidas creativas con intención y coherencia. Como director de bebidas, aporta una perspectiva internacional y diseña armonías que acompañan el relato del menú degustación.
Estrella Michelin
Green Key
Vistas al Adriático
Raíces istrianas, forma moderna
La cocina de COB se inspira en el Adriático y en el campo istriano. El chef Filip Matjaž presenta platos precisos y utiliza técnicas contemporáneas para resaltar los ingredientes locales. El abastecimiento es directo y transparente, con productores regenerativos y hierbas recolectadas durante el servicio. Las ideas tradicionales permanecen reconocibles, reinterpretadas mediante la técnica, la temperatura y la presentación. El menú se concibe como una secuencia en la que cada plato conecta sabor y origen.
Talleres gastronómicos
COB organiza talleres culinarios interactivos y sesiones de storytelling para quienes desean comprender la filosofía del menú. Estas experiencias muestran cómo los ingredientes istrianos se transforman mediante técnicas contemporáneas, desde la preparación hasta el emplatado. Patrik Matjaž dirige las catas, uniendo maridajes y narrativa con una perspectiva basada en el vino y en bebidas creativas. Los formatos varían según la temporada y el tamaño del grupo.
Terraza junto al Adriático
COB se sitúa en Portorož, donde la brisa del Adriático se encuentra con las colinas de Istria. Desde la terraza se contempla la bahía de Piran, mientras el jardín de hierbas aporta aromas y color. El entorno también define el menú, con productos de granjas cercanas que abastecen la cocina durante todo el año. La identidad regional se refleja en los detalles y convierte al restaurante en un punto de partida ideal para explorar la costa eslovena.
Enfoque Green Key
La certificación Green Key guía las decisiones diarias del restaurante. El equipo prioriza la eficiencia de los recursos, la selección responsable y la reducción del desperdicio, alineando los ingredientes con las estaciones. La colaboración con agricultores regenerativos respalda la calidad y la sostenibilidad, mientras el huerto de la terraza reduce el transporte. La cocina también desarrolla productos junto a productores locales, destacando la procedencia y el valor artesanal.
Estancia en el Hotel Tomi
El Hotel Tomi es un establecimiento familiar situado en las colinas de Portorož, dirigido por la familia Matjaž desde hace cinco generaciones. Su ubicación ofrece vistas panorámicas al Adriático y una estancia tranquila cerca de la costa. Para los huéspedes de COB, crea una experiencia fluida entre el día y la noche. Además, es una base práctica para explorar Istria y la costa eslovena.
“Una pasión que se convirtió en una forma de vida.”
Horario de apertura
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