La carte évolue au fil des saisons, au rythme du gibier, des légumes, des conserves et de tout ce que l'équipe cultive à proximité. José Antonio Medina réimagine les plats que sa mère lui a appris à cuisiner – soupes à l'ail en hiver, haricots verts à la perdrix, pisto classique – en utilisant les mêmes techniques que celles qu'il a apprises auprès de chefs comme Iván Cerdeño. La présentation est soignée, jamais théâtrale. C'est une cuisine façonnée par le plateau : sobre, saisonnière, lente. Certains plats sont servis tels qu'ils l'ont toujours été, d'autres sont réduits à l'essentiel. Tout est personnel.

Le Coto de Quevedo propose bien plus qu'un dîner. Réservez un atelier sur les truffes ou les champignons, ou une dégustation guidée de leurs conserves. Des chasses saisonnières ont lieu sur le domaine familial. Vous pouvez également réserver des dîners privés dans la cour ou près des ruines, à la lueur des étoiles.

Depuis la salle à manger, vous pouvez voir des champs vallonnés, des tours en pierre et le début de la Sierra Morena. Le restaurant se trouve sur un terrain tranquille près du village de Torre de Juan Abad, au cœur de Campo de Montiel. À proximité, vous trouverez les lagunes de Ruidera, des ruines historiques au sommet des collines et le lieu de naissance du monde de Don Quichotte. C'est un endroit fait pour les longues promenades, les après-midi tranquilles et la bonne cuisine.

Lorsque l'auberge familiale a failli fermer, José Antonio a ouvert le restaurant par nécessité. Il cuisinait toute la semaine, puis se rendait dans d'autres cuisines pour apprendre davantage. Au fil du temps, la cuisine s'est affinée, l'espace s'est agrandi et l'étoile MICHELIN est arrivée. Mais le restaurant n'a jamais cessé d'être ce qu'il était au départ : un lieu construit pour faire perdurer quelque chose, pour garder la famille proche et pour montrer ce que la campagne de La Mancha a à offrir.